Lietuviška virtuvė
Lietuviški tradiciniai patiekalai
Šiame hube renkame svarbiausius Lietuvos virtuvės patiekalus, gėrimus ir maisto tradicijas: nuo bulvinių valgių ir šaltų vasaros sriubų iki duonos, rūkytos mėsos, žuvies, Kūčių patiekalų, pieno produktų ir regioninių receptų.
Patiekalų puslapiai
Kiekviename puslapyje pateikiame patiekalo kontekstą, istoriją, kai ji patikimai dokumentuota, ingredientus, gaminimo eigą, regioninius niuansus, šaltinius ir praktinius klausimus.
Bulviniai patiekalai · gyvoji tradicija Cepelinai
Cepelinai, dar vadinami didžkukuliais, yra vienas labiausiai atpažįstamų lietuviškos virtuvės patiekalų: iš tarkuotų ir virtų bulvių masės formuojami dideli kukuliai, dažniausiai įdaromi mėsa, varške arba grybais ir valgomi su grietine bei spirgų padažu.
Šaltos sriubos · gyvoji tradicija Šaltibarščiai
Šaltibarščiai yra ryškiai rožinė lietuviška vasaros sriuba iš kefyro, burokėlių, agurkų, krapų, svogūnų laiškų ir virto kiaušinio. Jie patiekiami šalti, o šalia dažniausiai dedamos karštos virtos bulvės.
Duona ir grūdų patiekalai · gyvoji tradicija Juoda ruginė duona
Juoda ruginė duona yra vienas svarbiausių Lietuvos maisto simbolių: rauginta iš ruginių miltų, dažnai plikyta, gardinama kmynais ir valgoma kasdien, per šventes bei su daugeliu tradicinių patiekalų.
Bulviniai patiekalai · gyvoji tradicija Kugelis / bulvių plokštainis
Kugelis, lietuviškai dažnai vadinamas bulvių plokštainiu, yra orkaitėje kepamas tarkuotų bulvių patiekalas su kiaušiniais, svogūnais, karštu pienu ir spirgais. Jis valgomas su grietine, spirgų padažu ar raugintomis daržovėmis.
Bulviniai patiekalai · gyvoji tradicija Bulviniai blynai
Bulviniai blynai yra kasdienis lietuviškas tarkuotų bulvių patiekalas: ploni blynai kepami keptuvėje, kol kraštai tampa traškūs, o vidus lieka minkštas. Jie patiekiami su grietine, spirgais, grybų padažu ar varške.
Bulviniai patiekalai · regioninė gyvoji tradicija Žemaičių blynai
Žemaičių blynai yra iš virtų trintų bulvių formuojami ir keptuvėje apkepami blynai su mėsos, grybų ar varškės įdaru. Jie siejami su Žemaitija, bet šiandien yra paplitę visoje Lietuvoje kaip sotus namų patiekalas.
Tešlos patiekalai · gyvoji tradicija Koldūnai
Koldūnai yra maži įdaryti tešlos virtinukai, Lietuvoje dažniausiai verdami su mėsos, grybų ar varškės įdaru. Jie priklauso platesnei Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės ir regiono virtuvei, o Lietuvoje dažnai siejami ir su totorių kulinariniu paveldu.
Tešlos patiekalai · gyvoji tradicija Virtiniai
Virtiniai yra lietuviški virti tešlos patiekalai su varškės, bulvių, grybų, mėsos ar uogų įdarais. Jie artimi koldūnams, bet dažnai būna didesni, minkštesni ir labiau siejami su namų virtuve.
Tešlos patiekalai · variantinė tradicija Auselės
Auselės lietuviškoje virtuvėje yra variantinis pavadinimas: juo gali būti vadinami maži ausies formos virtinukai su grybais ar kitu įdaru, o kai kur ir saldūs ploni kepti kepiniai, artimi žagarėliams. Todėl puslapis aiškina abu vartojimus, receptui pasirinkdamas grybų auseles.
Tešlos patiekalai · regioninė ir karaimų tradicija Kibinai
Kibinai yra karaimų virtuvės pyragėliai, Lietuvoje labiausiai siejami su Trakais. Tradiciškai jie kepami iš riebios trapios tešlos su kapotos avienos ar kitos mėsos ir svogūnų įdaru, paliekant sultingą vidų.
Šventiniai kepiniai · gyvoji šventinė tradicija Šakotis
Šakotis yra šventinis lietuviškas kepinys, tradiciškai kepamas pilant kiaušiniais ir sviestu turtingą tešlą ant besisukančio volo prie kaitros. Jo šakos ir sluoksniai tapo vestuvių, jubiliejų ir didelių šeimos švenčių ženklu.
Mėsos gaminiai · ES garantuotas tradicinis gaminys Skilandis
Skilandis yra tradicinis lietuviškas brandintas ir rūkytas mėsos gaminys iš stambiau pjaustytos kiaulienos, lašinių ir prieskonių, kemšamas į natūralų apvalkalą. Pavadinimas „Lietuviškas skilandis“ saugomas kaip ES garantuotas tradicinis gaminys.
Pieno produktai · ES garantuotas tradicinis gaminys Kastinys
Kastinys yra Žemaitijai būdingas rankomis sukamas pieno produktas iš grietinės, sviesto ir rūgštaus pieno produktų, gardinamas kmynais, česnaku ar žolelėmis ir dažniausiai valgomas su karštomis bulvėmis.
Bulviniai ir mėsos patiekalai · gyvoji tradicija Vėdarai
Vėdarai yra tradicinis patiekalas, kai išvalytos kiaulių žarnos kemšamos tarkuotų bulvių mase arba kraujo ir kruopų mišiniu, tada kepamos iki apskrudimo. Lietuvoje labiausiai paplitę bulviniai vėdarai su grietine ar spirgais.
Mėsos ir daržovių patiekalai · gyvoji tradicija Balandėliai
Balandėliai yra kopūstų lapuose susukta malta mėsa su ryžiais ar kruopomis, troškinama pomidorų, grietinės ar sultinio padaže. Tai regionui bendra, bet Lietuvoje labai įprasta šeimos pietų klasika.
Užkandžiai · gyvoji šiuolaikinė tradicija Kepta duona
Kepta duona yra traškiai aliejuje arba orkaitėje apskrudinta juoda ruginė duona, įtrinta česnaku ir dažnai patiekiama su sūrio, majonezo ar grietinės padažu. Tai modernus lietuviškas užkandis, išaugęs iš stiprios ruginės duonos kultūros.
Kūčių patiekalai · apeiginė gyvoji tradicija Kūčiukai
Kūčiukai yra maži aguoniniai kepinėliai, neatsiejami nuo Kūčių vakarienės. Jie valgomi vieni arba mirkomi aguonpienyje, o regionuose gali būti vadinami šližikais, prėskučiais ar kitais vardais.
Kūčių patiekalai · apeiginė gyvoji tradicija Aguonpienis
Aguonpienis yra iš mirkytų ir sutrintų aguonų gaminamas baltas saldus gėrimas arba šalta sriuba, tradiciškai patiekiama per Kūčias su kūčiukais.
Pieno produktai · ES saugomas tradicinis gaminys Varškės sūris
Varškės sūris yra vienas atpažįstamiausių lietuviškų pieno produktų: iš sutraukinto pieno ar varškės suformuojamas, nuspaudžiamas ir dažnai kmynais gardinamas sūris, valgomas šviežias, džiovintas, keptas ar marinuotas.
Gėrimai · gyvoji tradicija Gira
Gira yra tradicinis lengvai fermentuotas gėrimas, Lietuvoje dažniausiai gaminamas iš ruginės duonos, cukraus ar medaus, vandens ir mielių arba natūralios fermentacijos. Ji gaivi, rūgštelėjusi ir paprastai silpnai alkoholinė.
Sriubos · gyvoji tradicija Raugintų kopūstų sriuba
Raugintų kopūstų sriuba yra soti žieminė sriuba iš raugintų kopūstų, bulvių, morkų, svogūnų ir dažnai rūkytos kiaulienos. Ji remiasi konservuotų kopūstų rūgštumu ir ilgu virimu, kuris sušvelnina skonį.
Sriubos · regioninė gyvoji tradicija Barščiai
Barščiai yra karšta burokėlių sriuba, Lietuvoje verdama su sultiniu, bulvėmis, morkomis, kartais kopūstais, grybais ar raugintais burokėliais. Ji skiriasi nuo šaltibarščių tiek temperatūra, tiek skoniu.
Sriubos · gyvoji namų tradicija Rūgštynių sriuba
Rūgštynių sriuba yra pavasario ir vasaros žalumynų sriuba, verdama iš rūgštynių, bulvių, morkų, svogūnų, dažnai patiekiama su virtu kiaušiniu ir grietine.
Sriubos · gyvoji miško virtuvės tradicija Grybų sriuba
Grybų sriuba yra lietuviškos miško virtuvės patiekalas, verdamas iš šviežių arba džiovintų grybų, bulvių, morkų, svogūnų, kartais kruopų ar makaronų. Džiovintų grybų versijos ypač tinka žiemos ir Kūčių stalui.
Sriubos · regioninė miško virtuvės tradicija Baravykienė
Baravykienė yra baravykų sriuba, kurioje pagrindinis skonis turi priklausyti baravykams: šviežiems arba džiovintiems. Ji artima grybų sriubai, bet siauresnė ir aromatingesnė.
Regioniniai patiekalai · regioninė tradicija Cibulynė
Cibulynė yra žemaitiškas šaltas patiekalas iš svogūnų, silkės, vandens, acto ar silkės sūrymo ir pipirų, dažniausiai valgomas su karštomis bulvėmis. Tai aštraus, rūgštaus ir sūraus skonio regioninė virtuvė.
Kruopų ir ankštinių patiekalai · regioninė gyvoji tradicija Šiupinys
Šiupinys yra senas sotus maišytas patiekalas iš žirnių, pupų, kruopų, mėsos ar spirgų, dažnai siejamas su Užgavėnėmis ir Žemaitijos virtuve. Jo tekstūra artima tirštai košei ar troškiniui.
Mėsos patiekalai · gyvoji tradicija Šaltiena
Šaltiena yra ilgai virtos mėsos ir kolageno turinčių kiaulienos dalių drebučiai, sustingstantys be papildomos želatinos. Ji patiekiama šalta su krienais, actu, duona ar bulvėmis.
Mėsos gaminiai · gyvoji tradicija Lašiniai
Lašiniai yra sūdyti, rūkyti ar džiovinti kiaulienos riebalai arba riebesnė šoninė, tradiciškai valgomi plonomis riekėmis su rugine duona, svogūnu, česnaku ar naudojami spirgams ir kitiems patiekalams.
Padažai ir pagardai · gyvoji tradicija Spirgai
Spirgai yra lėtai kepinti lašinių ar riebios šoninės gabalėliai su išsiskyrusiais taukais, dažnai gardinami svogūnais. Jie naudojami kaip padažas cepelinams, kugeliui, bulviniams blynams, košėms ir virtiniams.
Mėsos gaminiai · gyvoji tradicija Rūkytas kumpis
Rūkytas kumpis yra tradicinis kiaulienos konservavimo gaminys: kumpis sūdomas, prieskoniuojamas, džiovinamas ir rūkomas, o ant stalo patiekiamas plonomis riekėmis arba pašildytas su bulvėmis, kopūstais, krienais ar garstyčiomis.
Mėsos gaminiai · gyvoji tradicija Lietuviškos dešros
Lietuviškos dešros apima šviežias kepamas dešras, rūkytas dešras, kraujines dešras ir kitus kimštus mėsos gaminius. Jų pagrindas yra kiauliena, riebalų ir liesos mėsos santykis, česnakas, pipirai ir natūralus apvalkalas.
Žuvies patiekalai · pajūrio ir ežerų gyvoji tradicija Rūkyta žuvis
Rūkyta žuvis yra pajūrio, pamario ir ežerų kraštų tradicija: žuvis sūdoma ar mirkoma sūryme, apdžiovinama ir rūkoma, dažnai alksnio dūmu. Ji valgoma viena, su duona, bulvėmis arba naudojama užtepėlėms ir salotoms.
Žuvies patiekalai · gyvoji tradicija Silkė su bulvėmis
Silkė su bulvėmis yra paprastas, bet labai lietuviškas derinys: sūdyta ar marinuota silkė patiekiama su virtomis bulvėmis, svogūnais, aliejumi, krapais, kartais grietine, kiaušiniu ar raugintais agurkais.
Žuvies patiekalai · šventinė gyvoji tradicija Įdaryta lydeka
Įdaryta lydeka yra šventinis žuvies patiekalas: nuo lydekos atsargiai nuimama oda, žuvies mėsa sumalama su priedais, įdaras grąžinamas į odą ir žuvis kepama arba troškinama. Ji patiekiama šilta arba šalta.
Sriubos · pajūrio ir ežerų gyvoji tradicija Žuvienė
Žuvienė yra žvejiška žuvies sriuba, verdama iš žuvies galvų, kaulų, filė, bulvių, morkų, svogūnų ir prieskonių. Pamario, ežerų ir stovyklų tradicijose ji dažnai verdama lauke, iš kelių žuvų rūšių.
Pieno ir tešlos patiekalai · gyvoji namų tradicija Varškėčiai
Varškėčiai yra iš varškės, kiaušinio ir miltų ar manų gaminami virti, kepti arba orkaitėje kepami patiekalai. Jie gali būti saldūs ar sūrūs, patiekiami su grietine, sviestu, uogomis ar uogiene.
Blynai · gyvoji namų tradicija Lietiniai blynai
Lietiniai blynai yra ploni keptuvėje kepami blynai iš skystos miltų, kiaušinių ir pieno tešlos. Jie valgomi vieni arba įdaromi varške, mėsa, grybais, obuoliais, uogiene ar kitais priedais.
Blynai · gyvoji namų tradicija Sklindžiai
Sklindžiai yra maži storesni blynai, kepami iš tirštesnės tešlos ir dedami į keptuvę šaukštu. Jie gali būti miltiniai, varškiniai, obuoliniai, daržoviniai ar bulviniai, saldūs arba sūrūs.
Blynai · regioninė gyvoji tradicija Grikiniai blynai
Grikiniai blynai yra iš grikių miltų arba virtų grikių kruopų kepami blynai, ypač natūraliai siejami su Dzūkijos grikių tradicija. Jie gali būti sūrūs su grybais ar grietine arba saldesni su medumi.
Bulviniai patiekalai · regioninė gyvoji tradicija Švilpikai
Švilpikai yra iš virtų bulvių masės formuojami ir orkaitėje arba keptuvėje apkepami gabalėliai, dažnai patiekiami su grybų, spirgų ar grietinės padažu. Jie ypač siejami su Dzūkijos virtuve.
Tešlos patiekalai · gyvoji namų tradicija Skryliai
Skryliai yra paprasti virti miltinės tešlos lakšteliai, supjaustyti rombais, trikampiais ar kitomis formomis. Jie patiekiami su spirgų, svogūnų, grietinės, sviesto ar varškės padažu.
Tešlos ir bulvių patiekalai · plati variantinė tradicija Kukuliai
Kukuliai yra plati lietuviškos virtuvės sąvoka: taip gali būti vadinami bulvių, miltų, mėsos, žuvies, varškės ar grybų rutuliukai, verdami, troškinami ar kepami ir patiekiami su padažu arba sriuboje.
Saldūs tešlos patiekalai · regioninė variantinė tradicija Šaltnosiai
Šaltnosiai, dažniau rašomi ir kaip šaltanosiai, yra saldūs virtinukai su mėlynėmis ar kitomis uogomis. Jie verdami kaip maži užspausti tešlos gaminiai ir patiekiami su grietine, sviestu, cukrumi ar uogų padažu.
Daržovių patiekalai · gyvoji tradicija Troškinti rauginti kopūstai
Troškinti rauginti kopūstai yra žieminis patiekalas arba garnyras, kai rauginti kopūstai ilgai troškinami su svogūnais, morkomis, prieskoniais, grybais arba rūkyta mėsa. Jie dera su dešromis, kumpiu, bulvėmis ir Kūčių patiekalais be mėsos.