- Kategorija
- Gėrimai
- Tipas
- fermentuotas duonos arba grūdų gėrimas
- Paveldo būsena
- gyvoji tradicija
- Kontekstas
- Duonos gira, ruginė duona, fermentacija, mielės, razinos, kmynų gira, vasaros gėrimas
Duonos gira, Kaimiška gira, Kmynų gira
Kas yra gira?
Gira yra fermentuotas gaivus gėrimas. Lietuvoje dažniausiai kalbama apie duonos girą, gaminamą iš ruginės duonos.
Jos skonis rūgštelėjęs, saldžiarūgštis, su duonos plutos aromatu.
Giros tradicija
Gira buvo praktiškas būdas panaudoti duoną ir gauti gaivų gėrimą. Ji tinka vasarai, talkoms, mugėms ir namų stalui.
Gira nėra tik duonos gėrimas: ji gali būti gaminama iš duonos, miltų, salyklo, vaisių, uogų ar kmynų. Duonos gira tiesiog yra labiausiai atpažįstamas Lietuviškas variantas.
Be duonos giros žinomos ir kmynų, vaisių ar uogų giros interpretacijos. Pramoninė gira turi tik apie 0,5 % etanolio; Lietuvos kaime girą darydavo iš ruginių miltų, duonos ar džiovintų obuolių, Žemaičiai – iš ištekinto alaus likusio salyklo ir duonos plutų, o aukštaičiai iš giros net virdavo sriubas.
Fermentacija ir sauga
Fermentuojant mielės cukrų verčia angliarūgšte ir nedideliu alkoholio kiekiu. Todėl gira turi būti laikoma šaltai ir atsargiai buteliuojama.
Per ilgai šiltai laikomi sandarūs buteliai gali pavojingai prisikaupti slėgio.
Receptas
Kaip gaminama gira?
Duonos gira gaminama užplikius apskrudintą ruginę duoną, pasaldinus ir trumpai fermentuojant. Svarbu neperlaikyti sandariai, nes buteliuose kaupiasi angliarūgštė.
Ingredientai
- 500 g ruginės duonos
- 3 l vandens
- 150-200 g cukraus arba dalis medaus
- 5 g sausų mielių
- Sauja razinų
Gaminimas
- Duoną supjaustykite ir paskrudinkite orkaitėje, kol stipriai kvepės, bet nesudegs.
- Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pritraukti kelias valandas.
- Nukoškite, įmaišykite cukrų. Kai skystis atvės iki drungno, dėkite mieles.
- Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 12-24 valandas.
- Supilstykite į butelius su keliomis razinomis, trumpai palaikykite ir atšaldykite.
Pastabos
Butelius atidarinėkite atsargiai ir nelaikykite ilgai šiltai, nes slėgis gali pakilti.
