- Kategorija
- Pieno produktai
- Tipas
- iš grietinėlės arba grietinės mušamas pieno riebalų produktas
- Paveldo būsena
- sena pieno ūkio tradicija
- Kontekstas
- Grietinėlė, grietinė, sviestamušė, pasukos, lydytas sviestas, sūdymas, duona, košės
Naminis sviestas, Muštas sviestas
Sviesto mušimas
Sviestas atsiranda tada, kai plakant ar mušant grietinėlę susijungia pieno riebalai ir atsiskiria pasukos. Seniau tam naudotos sviestamušės ir namų pieno ūkio įrankiai. Klasikinis sviestas yra labai koncentruoti pieno riebalai – jų jame apie 82 %; mušant susidaro 1–3 mm sviesto grūdeliai, kurie atskiriami nuo pasukų, perplaunami ir suminkomi į vientisą masę.
Raugintos grietinės sviestas turėjo rūgštesnį, sodresnį skonį. Saldžios grietinėlės sviestas yra švelnesnis ir labiau pažįstamas šiandien.
Pasukos nėra atliekos
Mušant sviestą lieka pasukos. Tradicinėje virtuvėje jos naudotos blynams, tešlai, sriuboms ar gėrimui.
Tai rodo pieno ūkio taupumą: iš vieno produkto gimsta keli valgiai.
Sūdytas ir lydytas sviestas
Ilgesniam laikymui sviestas galėjo būti sūdomas arba lydomas. Sūdymas stabdo gedimą ir suteikia skonį, o lydymas pašalina dalį vandens ir pieno baltymų.
Lydytas sviestas tinka kepimui ir ilgesniam laikymui, bet jo skonis skiriasi nuo šviežio sviesto ant duonos.
Sviestas Lietuviškuose patiekaluose
Sviestas dedamas į košes, bulves, blynus, pyragus, kastinį, ragaišį ir daugelį kepinių. Jis suteikia ne tik riebalo, bet ir švelnų pieno aromatą.
Paprasčiausias derinys - juoda ruginė duona su sviestu - išlieka vienu aiškiausių tradicinio stalo skonių.
Receptas
Kaip pasigaminti naminį sviestą?
Sviestą galima mušti iš riebios grietinėlės arba grietinės. Raugintos grietinės sviestas turi ryškesnį skonį, grietinėlės - švelnesnį.
Ingredientai
- 600 ml 35 % grietinėlės arba riebios grietinės
- Šalto vandens perplovimui
- 0,25 arb. š. druskos, jei norite sūdyto sviesto
Gaminimas
- Grietinėlę arba grietinę plakite ar muškite, kol atsiskirs gelsvi sviesto grūdeliai ir pasukos.
- Nupilkite pasukas ir sviesto grūdelius kelis kartus perplaukite labai šaltu vandeniu.
- Sviestą minkykite mentele ar rankomis, kol išspausite likusį skystį.
- Įmaišykite druską, suformuokite gabalėlį ir laikykite šaltai.
Pastabos
Pasukas galima naudoti blynams, duonai ar sriuboms.
Neišplautas sviestas greičiau rūgsta, nes jame lieka pasukų.
