Sriubos
pieniška arba vandens sriuba su smulkiais miltiniais trupiniais
namų virtuvės tradicija
Miltai, kiaušinis, vanduo, pienas, trupiniai, kaimo sriuba, greitas sotus valgis
Trintinių sriuba, Pieniška zacirka
Kas yra zacirka?
Zacirka yra sriuba su smulkiais miltiniais trupiniais. Trupiniai gaminami trinant miltus su kiaušiniu ar vandeniu, todėl patiekalas nereikalauja kočiojimo ar sudėtingos tešlos.
Ji priklauso paprastai namų virtuvei: greita, soti, tinkama vaikams, pusryčiams ar lengvai vakarienei.
Pieniška ir nepieniška versija
Pieniška zacirka yra švelni, su sviestu ir nedideliu saldumu. Ji artima pieniškų sriubų tradicijai.
Vandenyje virta zacirka gali būti gardinama svogūnais, grybais ar riebesniu uždaru, jei norima sotesnio patiekalo be pieno.
Tekstūra svarbiau už prabangą
Geriausia zacirka turi atskirus mažus trupinius. Jei tešla per šlapia, jie sulimpa, o jei per sausa, lieka miltų dulkių.
Trupinius verta berti lėtai ir maišyti, nes sriuba tirštėja greitai.
Vieta tradicinėje virtuvėje
Tokie patiekalai rodo, kaip lietuviška virtuvė mokėjo iš kelių produktų sukurti sotų valgį. Aukštaitijoje zacirka minima kaip tradicinė pieniška kvietinių miltų sriuba, bet jos variantai žinomi visoje Lietuvoje.
Zacirka neturi didelės šventinės legendos, bet ji vertinga kaip kasdienio maisto atmintis.
Receptas
Kaip virti zacirką?
Zacirkos trupiniai turi būti smulkūs ir sausi, kad verdant nesuliptų į vieną gumulą. Pieniška versija yra švelnesnė, vandens versija - kuklesnė.
Ingredientai
- 1 kiaušinis
- 120-150 g kvietinių miltų
- 700 ml pieno
- 300 ml vandens
- 0,5 arb. š. druskos
- 1 arb. š. cukraus, jei norisi
- 20 g sviesto
Gaminimas
- Kiaušinį išplakite su žiupsniu druskos. Suberkite miltus ir pirštais trinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai.
- Pieną su vandeniu užvirkite, pasūdykite ir sumažinkite kaitrą.
- Trupinius berkite plona srovele nuolat maišydami, kad nesuliptų.
- Virkite 5-7 minutes, kol trupiniai išvirs ir sriuba šiek tiek sutirštės.
- Įmaišykite sviestą ir patiekite karštą.
Pastabos
Jei trupiniai per dideli, jie ilgiau virs ir gali likti kieti.
Zacirką galima virti ir tik vandenyje, pabaigoje įpilant truputį pieno.