- Kategorija
- Prieskoniai ir pagardai
- Tipas
- aromatinės sėklos duonai, sūriui, kopūstams ir gėrimams
- Paveldo būsena
- gyvoji prieskonių tradicija
- Kontekstas
- Kmynų sėklos, ruginė duona, varškės sūris, kastinys, rauginti kopūstai, kmynų arbata
Paprastasis kmynas, Kmynų sėklos
Lietuviškas prieskonis
Kmynas yra Lietuvoje paplitęs augalas, kurio sėklos vartojamos kaip prieskonis. Lietuviškoje virtuvėje kmynai labai aiškiai siejami su duona ir sūriu. Tai paprastasis kmynas (Carum carvi); jo sėklose yra 3–10 % eterinių aliejų, jos vartojamos kaip prieskonis duonai, mėsos gaminiams ir likeriams, o Lietuvoje kmynai pradėti auginti XIX a.
Jie taip pat dedami į kastinį, raugintus kopūstus, mėsos gaminius, konservus ir gėrimus.
Kmynai nėra kuminas
Kmynai ir kuminas dažnai painiojami dėl vertimų, bet jų skonis skiriasi. Kmynai turi vėsesnį, anyžinį, ruginės duonos aromatą.
Lietuviškuose receptuose, ypač duonai ir sūriui, reikia būtent kmynų.
Kur jų dėti
Į ruginę duoną kmynai dedami dėl kvapo. Į varškės sūrį - dėl klasikinio pieno ir prieskonio derinio. Į kopūstus - dėl aromato ir skonio balanso.
Sėklas galima lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje, bet nereikia sudeginti.
Laikymas
Kmynai stipriai kvepia, todėl juos reikia laikyti sandariai. Sumalti jie greitai netenka aromato.
Geriausia turėti sveikų sėklų ir prieš naudojimą jas lengvai patrinti.
Receptas
Kaip paruošti kmynų arbatą?
Kmynų arbata gali būti paprastas gėrimas po sotaus valgio. Sėklas verta lengvai patrinti, kad jos geriau atiduotų aromatą.
Ingredientai
- 2 arb. š. kmynų
- 500 ml vandens
- Medus arba citrina, jei norisi
Gaminimas
- Kmynus lengvai patrinkite grūstuvėje arba tarp pirštų.
- Užpilkite vandeniu ir pavirkite 3-5 minutes arba palaikykite užpiltus 10 minučių.
- Perkoškite, pravėsinkite ir gardinkite medumi ar citrina.
Pastabos
Malti kmynai greičiau praranda kvapą, todėl geriau laikyti sveikas sėklas.
Kmynų arbata yra maisto tradicijos gėrimas; sveikatos teiginius reikėtų vertinti atsargiai.
