Raugintos daržovės
pienarūgštės fermentacijos burokėliai ir burokų rasalas
sena daržovių rauginimo tradicija
Burokėliai, rasalas, barščiai, šaltibarščiai, raugas, sūrymas, česnakas, ruginė duona
Burokų rasalas, Rauginti burokai
Burokėliai Lietuvoje
VLE burokėlių kontekstas rodo jų seną buvimą Lietuvos maisto istorijoje. Rauginti burokėliai yra vienas iš būdų juos išlaikyti ir suteikti rūgšties sriuboms.
Burokų rasalas gali būti naudojamas barščiams, šaltibarščiams, salotoms ar kaip rūgštus priedas.
Rasalas
Rasalas yra raugintų burokėlių skystis. Jis turi būti raudonas, rūgštus ir gaivus.
Per daug šiltai ar nešvariai laikomas rasalas gali sugesti, todėl svarbi higiena.
Žali ar virti
Žali burokėliai duoda tvirtesnę tekstūrą ir ryškesnį fermentacijos procesą. Trumpai apvirti gali rūgti švelniau.
Abu būdai naudojami, bet reikia laikytis švaros ir tinkamo sūrymo.
Patiekimas
Rauginti burokėliai tinka barščiams, mišrainėms, prie bulvių, silkės ar kaip rūgštus žiemos priedas.
Rasalas gali būti naudojamas rūgščiai sriubos natai vietoj acto.
Receptas
Kaip rauginti burokėlius?
Rauginti galima žalius arba trumpai apvirtus burokėlius. Rasalas turi būti maloniai rūgštus, ne gleivėtas ir be blogo kvapo.
Ingredientai
- 1,2 kg burokėlių
- 1,5 l vandens
- 35-45 g druskos
- 3 česnako skiltelės
- Ruginės duonos riekė arba šaukštas ruginių miltų, jei naudojate tradicinį rūgimo paskatinimą
Gaminimas
- Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais ar lazdelėmis.
- Sudėkite į švarų indą su česnaku.
- Druską ištirpinkite vandenyje ir užpilkite burokėlius.
- Jei naudojate duoną, dėkite ją trumpam ant viršaus ir vėliau išimkite, kad nepelytų.
- Laikykite kambario temperatūroje, kol įrūgs, tada perkelkite į šaltą.
Pastabos
Burokėliai turi būti apsemti skysčiu.
Gleivėtas, blogai kvepiantis ar pelijantis raugas netinka vartoti.