- Kategorija
- Gėrimai ir desertai
- Tipas
- uogų gėrimas arba desertas, tirštinamas krakmolu
- Paveldo būsena
- Kūčių ir žiemos stalo tradicija
- Kontekstas
- Spanguolės, kisielius, krakmolas, Kūčios, pelkių uogos, rūgštis, raudona spalva
Kisielius iš spanguolių, Kūčių kisielius
Kas yra kisielius?
Kisielius gali būti avižinis, vaisių ar uogų. Spanguolių kisielius šiandien labiausiai atpažįstamas kaip raudonas, krakmolu tirštintas žiemos gėrimas ar desertas.
Senesnis avižinio kisieliaus sluoksnis, susijęs su pasninku ir Kūčiomis, rodo, kad spanguolių versija priklauso platesnei kisielių tradicijai. Iki XX a. pradžios valstiečiai dažniausiai virdavo avižinį kisielių (avižinius miltus 2–3 dienas paraugindavo), valgytą per gavėnią ir Kūčias; kisielius būdavo net aukojamas Dievams bei Gamtos stichijoms, juo vaišintos vėlės.
Kodėl spanguolės?
Spanguolės Lietuvoje siejamos su pelkėmis ir rūgščiomis žiemos uogomis. Jos duoda ryškią spalvą, gaivią rūgštį ir gerai laikosi šaltyje.
Kūčių stalui ši rūgštis labai tinka, nes daugelis patiekalų yra grūdiniai, grybų ar aliejiniai.
Tirštumas
Geriamam kisieliui krakmolo reikia mažiau, desertiniam - daugiau. Per tirštas kisielius tampa drebučių tipo, per skystas primena kompotą.
Krakmolą visada reikia maišyti šaltame vandenyje ir tik tada pilti į karštą skystį.
Patiekimas
Spanguolių kisielius gali būti patiekiamas šiltas arba šaltas. Kūčių vakarą jis dažnai geriamas iš taurių ar mažų puodelių.
Tirštesnė versija tinka su kūčiukais, džiovintais vaisiais ar kaip paprastas žiemos desertas.
Receptas
Kaip virti spanguolių kisielių?
Kisieliaus tirštumas priklauso nuo krakmolo kiekio. Skystesnis tinka gerti, tirštesnis - valgyti kaip desertą.
Ingredientai
- 300 g šviežių arba šaldytų spanguolių
- 1,5 l vandens
- 120-160 g cukraus pagal rūgštumą
- 3 valg. š. bulvių krakmolo geriamam kisieliui arba 5 valg. š. tirštesniam
- 100 ml šalto vandens krakmolui išmaišyti
Gaminimas
- Spanguoles užpilkite vandeniu, užvirkite ir pavirkite 5 minutes.
- Uogas sutrinkite, perkoškite, o sultis grąžinkite į puodą.
- Įmaišykite cukrų ir užvirkite.
- Krakmolą išmaišykite šaltame vandenyje ir plona srovele pilkite į karštą sultį nuolat maišydami.
- Trumpai pakaitinkite, kol kisielius nuskaidrės ir sutirštės. Nevirkite ilgai.
Pastabos
Ilgas virimas po krakmolo įpylimo gali susilpninti tirštumą.
Atvėsus paviršių galima pabarstyti trupučiu cukraus, kad nesusidarytų plėvelė.
