- Kategorija
- Šventiniai kepiniai
- Tipas
- saldus mielinis Velykų stalo kepinys
- Paveldo būsena
- Velykų stalo tradicija
- Kontekstas
- Velykos, mielinė tešla, kiaušiniai, sviestas, razinos, glajus, šventiniai pusryčiai
Velykinis pyragas, Mielinis Velykų pyragas
Velykų stalo kepinys
Velykų pusryčių kontekste greta margučių ir mėsos valgių minimas ir pyragas. Todėl Velykų pyragas geriausiai suprantamas kaip šventinio stalo kategorija, o ne vienas privalomas receptas. Kaime kvietinių miltų pyragą valstiečiai iki XX a. vidurio kepdavo tik didžiosioms metinėms šventėms – Velykoms, Kalėdoms – ir šeimos progoms, o vestuvėms būdavo kepamas atskiras pyragas karvojus.
Po Gavėnios saldesnis, kiaušiniais ir sviestu praturtintas kepinys ženklina gausesnį stalą.
Mielinė tešla
Velykų pyragui dažnai pasirenkama mielinė tešla su pienu, sviestu, tryniais ir razinomis. Ji lėčiau kyla, bet iškepusi būna aromatinga ir šventiška.
Svarbiausia neperkrauti miltais. Minkšta tešla duoda purų pyragą.
Puošimas
Pyragas gali būti barstomas cukraus pudra, glaistomas citrininiu glajumi ar puoštas riešutais. Puošyba turi papildyti, o ne paslėpti kepinį.
Šalia jo ant stalo dera margučiai, krienai, kumpis, šaltiena ir kiti Velykų valgiai.
Likučiai
Kitą dieną Velykų pyragą galima skrudinti, naudoti duonos desertui ar valgyti su sviestu ir arbata.
Sausėjimą lėtina sandarus laikymas, bet visiškai šviežio mielinio kepinio niekas nepakeičia.
Receptas
Kaip kepti Velykų pyragą?
Riebi mielinė tešla kyla lėčiau, todėl Velykų pyragui reikia šilumos ir laiko. Neskubinkite, kitaip kepinys bus sunkus.
Ingredientai
- 600 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto pieno
- 25 g šviežių mielių arba 8 g sausų
- 4 kiaušinių tryniai
- 120 g cukraus
- 150 g sviesto
- 150 g razinų
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- Žiupsnis druskos
- Cukraus pudros ir citrinos sulčių glajui
Gaminimas
- Mieles išmaišykite šiltame piene su šaukštu cukraus ir palikite suputoti.
- Trynius išsukite su cukrumi, įmaišykite mieles, miltus, druską ir vanilę.
- Minkydami supilkite tirpintą sviestą ir minkykite, kol tešla taps elastinga.
- Įmaišykite razinas, kildinkite, kol padvigubės, tada sudėkite į formą ir dar pakildinkite.
- Kepkite 175 laipsnių orkaitėje 45-55 minutes. Atvėsusį glazūruokite.
Pastabos
Razinas galima pamirkyti šiltame vandenyje ir nusausinti.
Jei viršus greitai ruduoja, pridenkite kepimo popieriumi.
