Lietuviški tradiciniai patiekalai
Kanapės ir kanapių valgiai
Kanapių valgiai Lietuviškoje virtuvėje reiškia maistines kanapių sėklas: skrudintas, grūstas su druska, svogūnu ar kitais priedais ir valgytas su bulvėmis. Tai nėra narkotinių kanapių produktų tema.
Patiekalas ir jo paveldo kontekstas
- Kategorija
- Sėklos ir pagardai
- Tipas
- maistinių kanapių sėklų valgiai ir kanapinė spirginė
- Paveldo būsena
- regioninė ir atgaivinta tradicija
- Kontekstas
- Maistinės kanapių sėklos, Žemaitija, spirginė, druska, svogūnas, bulvės, pluoštinės kanapės
Vardai ir variantai
Kanapinė spirginė, Kanapių druska, Kanapių sėklų pagardas
Maistinės sėklos
Lietuviškų kanapių valgių tema yra maistinės sėklos. Kanapių istorija rodo seną pluošto ir maisto naudojimą, bet šiuolaikiniame puslapyje būtina aiškiai atskirti nuo narkotinių produktų.
Virtuvėje kalbame apie sėklas, aliejų ir pagardus.
Kanapinė spirginė
Kanapinė spirginė ar kanapių druska ruošiama iš skrudintų, grūstų sėklų su druska, svogūnu ir pipirais. Žemaičiai bulves valgė su spirgine – sugrūstų pakaitintų sėmenų, kartais ir kanapių sėklų, mišiniu, pagardintu svogūnais, pipirais ir druska.
Ji ypač dera su virtomis bulvėmis, nes suteikia riešutiško skonio ir riebumo pojūtį.
Regioninis skonis
Kanapių sėklų valgiai dažnai siejami su Žemaitija ir bulvių stalu, bet maistinės sėklos gali būti naudojamos ir duonoje, salotose ar košėse.
Šiuolaikinė virtuvė jas grąžina kaip vietinį, maistingą ingredientą.
Laikymas
Kanapių sėklos turi aliejaus, todėl gali apkartti. Jas geriausia laikyti vėsiai, sandariai ir nemalti didelio kiekio iš anksto.
Paskrudinta kanapinė skaniausia šviežia.
Receptas
Kaip paruošti kanapinę spirginę?
Kanapinė spirginė
Naudokite tik maistines kanapių sėklas. Skrudinimas turi būti švelnus, nes sėklos greitai sudega ir apkartsta.
Ingredientai
Gaminimas
- Kanapių sėklas sausai paskrudinkite keptuvėje, kol ims kvepėti riešutiškai.
- Atvėsinkite ir sugrūskite grūstuvėje arba trumpai sumalkite.
- Įmaišykite druską, pipirus ir smulkiai pjaustytą svogūną.
- Patiekite su karštomis bulvėmis, rūgpieniu ar kastiniu.
Pastabos
Per ilgai malant išsiskiria aliejus ir masė tampa pasta.
Laikykite trumpai, nes sėklų aliejus gali apkartti.
Kanapės ir kanapių valgiai: dažniausi klausimai
Kas yra kanapinė spirginė?
Tai skrudintų ir grūstų maistinių kanapių sėklų pagardas su druska, svogūnu ir pipirais.
Ar naudoti lukštentas ar nelukštentas sėklas?
Tinka abi, bet nelukštentos duoda tradiciškesnę tekstūrą, o lukštentos - švelnesnį skonį.
Kaip skrudinti, kad nesudegtų?
Sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros, nuolat maišant, tik iki riešutiško kvapo.
Ar tai susiję su narkotinėmis kanapėmis?
Ne. Puslapis kalba apie maistines/pluoštinių kanapių sėklas ir kulinarinius produktus.
Su kuo tradiciškai patiekiami kanapių valgiai?
Su karštomis virtomis bulvėmis, rūgpieniu, kastiniu, duona ar salotomis.
Ar galima malti kavamale?
Taip, bet labai trumpai, kad sėklos nevirstų aliejinga pasta.
Kaip laikyti kanapių sėklas?
Vėsiai, sandariai ir tamsiai. Sumaltas ar paskrudintas geriau sunaudoti greitai.