Lietuviški tradiciniai patiekalai
Skryliai
Skryliai yra paprasti virti miltinės tešlos lakšteliai, supjaustyti rombais, trikampiais ar kitomis formomis. Jie patiekiami su spirgų, svogūnų, grietinės, sviesto ar varškės padažu.
Patiekalas ir jo paveldo kontekstas
- Kategorija
- Tešlos patiekalai
- Tipas
- virti miltinės tešlos lakšteliai
- Paveldo būsena
- gyvoji namų tradicija
- Kontekstas
- Miltinė tešla, kiaušinis, vanduo, virimas, spirgų padažas, grietinė, skrylių forma
Vardai ir variantai
Lazankos, Tešlos skryliai
Kas yra skryliai?
Skryliai yra vieni paprasčiausių tešlos patiekalų: be įdaro, tik virti tešlos lakšteliai.
Jų skonis priklauso nuo padažo, todėl dažnai naudojami spirgai, grietinė ar sviestas. Tai patiekalas, kuriame pati tešla yra neutrali, o sotumą ir charakterį sukuria užpilas.
Dėl paprastos sudėties skryliai tinka ekonomiškai virtuvei: miltai, vanduo, kartais kiaušinis, druska ir turimas pagardas. Tokie miltiniai valgiai – košės, duona ir virti tešlos lakštai – Lietuvių valstiečių virtuvėje vyravo dar prieš bulvės paplitimą XIX a., todėl skryliai priklauso vienai seniausių grūdų ir miltų valgių šeimų.
Skryliai ir virtiniai
Virtiniai turi įdarą, o skryliai yra pjaustyta tešla be įdaro. Dėl to jie greitesni ir ekonomiškesni.
Kai kur skryliai vadinami lazankomis, ypač kai forma primena plačius makaronus.
Forma ir padažas
Rombai, trikampiai ar netaisyklingi lakšteliai nėra vien puošyba. Tokia forma leidžia tešlai greitai išvirti ir gerai laikyti spirgų, sviesto ar grietinės padažą.
Jeigu skryliai patiekiami be riebesnio padažo, jie gali atrodyti blankūs. Todėl tradiciniame patiekime svarbu ne tik išvirti tešlą, bet ir turėti pakankamai karšto užpilo.
Receptas
Kaip gaminami skryliai?
Skrylių tešla panaši į paprastą makaronų tešlą. Ji turi būti pakankamai tvirta, kad būtų galima plonai kočioti ir pjaustyti.
Ingredientai
Gaminimas
- Užminkykite tvirtą tešlą iš miltų, kiaušinio, vandens ir druskos.
- Palikite 15 minučių pailsėti.
- Plonai iškočiokite ir supjaustykite rombais ar trikampiais.
- Virkite pasūdytame vandenyje, kol iškils ir suminkštės.
- Patiekite su spirgais, grietine ar sviestu.
Pastabos
Skrylius galima trumpai apdžiovinti prieš virimą, jei norite tvirtesnės tekstūros.
Susiję puslapiai apie skrylius
Skryliai: dažniausi klausimai
Kas yra skryliai?
Virti miltinės tešlos lakšteliai be įdaro.
Kuo skiriasi nuo virtinių?
Virtiniai turi įdarą, skryliai - ne.
Kokio storio kočioti?
Plonai, bet ne taip plonai, kad plyštų verdant.
Su kuo patiekti skrylius?
Su spirgais, grietine, sviestu, svogūnais ar varške.
Ar galima džiovinti?
Galima trumpai apdžiovinti, kaip naminius makaronus.
Kodėl skryliai sulimpa?
Per mažai vandens puode arba nemaišyta virimo pradžioje.