Gėrimai
namų ir kaimo aludarystės fermentuotas gėrimas
gyvoji Šiaurės Lietuvos tradicija
Biržai, Kupiškis, salyklas, apyniai, misa, mielės, aludaris, šventės, talkos, atsakingas vartojimas
Kaimiškas alus, Naminė aludarystė
Bendruomenės gėrimas
Naminis alus tradiciškai gamintas ne kasdieniam gėrimui, o vaišėms, talkoms, krikštynoms, vestuvėms, atlaidams ar kitoms progoms.
Aludaris turėjo žinoti ne tik technologiją, bet ir progos tvarką.
Biržai ir Kupiškis
Biržų ir Kupiškio krašto naminio alaus tradicija įrašyta į Lietuvos nematerialaus kultūros paveldo sąvadą.
Tai gyvų šeimos ir bendruomenės žinių sistema, ne vien recepto kortelė.
Įranga ir švara
Tradiciniai indai galėjo būti mediniai, tačiau šiandien būtina rūpintis higiena. Fermentuojamas skystis lengvai genda, jei įranga nešvari.
Temperatūra, mielės ir laikas lemia, ar alus bus skanus, ar surūgs netinkamai.
Atsakingos ribos
Naminio alaus paveldas neturi būti painiojamas su nelegalia gamyba ar neribotu vartojimu.
Alkoholis reikalauja saiko, teisės laikymosi ir aiškios atsakomybės.
Receptas
Kaip daromas naminis alus?
Naminio alaus principas yra salyklo cukrų išgavimas, misos nukošimas, apynių naudojimas ir fermentacija. Tai alkoholinis gėrimas, todėl gamyba ir vartojimas turi būti teisėti ir atsakingi.
Ingredientai
- 2,5 kg salyklo
- 12 l vandens
- 30 g apynių
- Alaus mielės
Gaminimas
- Salyklą užmaišykite šiltame vandenyje ir palaikykite, kad susidarytų saldi misa.
- Misą nukoškite nuo salyklo tirščių.
- Virkite su apyniais, tada greitai atvėsinkite.
- Švarioje talpoje užrauginkite mielėmis.
- Pasibaigus fermentacijai brandinkite ir vartokite saikingai.
Pastabos
Nešvari įranga yra dažniausia naminio alaus gedimo priežastis.
Puslapis skirtas paveldo pažinimui, ne alkoholio vartojimo skatinimui.
