- Kategorija
- Daržovių patiekalai
- Tipas
- ilgai troškinti rauginti kopūstai
- Paveldo būsena
- gyvoji tradicija
- Kontekstas
- Rauginti kopūstai, svogūnai, morkos, grybai, rūkyta mėsa, dešros, Kūčios, žiemos stalas
Troškinti kopūstai, Rauginti kopūstai su grybais
Žieminis garnyras
Troškinti rauginti kopūstai yra ir savarankiškas patiekalas, ir garnyras prie dešrų, kumpio, bulvių ar mėsos.
Rauginimas leidžia kopūstus išlaikyti žiemai, o troškinimas sušvelnina rūgštį. Lietuvių valgių tradicijoje kopūstų sezoniškumas aiškus: vasarą verdami švieži kopūstai, o žiemą naudojami rauginti. Lietuvoje daugiausia auginama baltųjų gūžinių kopūstų, o jie vartojami švieži, virti, troškinti, rauginti ir marinuoti – troškinys yra viena iš šių krypčių.
Todėl troškinti rauginti kopūstai nėra vien garnyras prie dešros. Tai žieminio daržovių išsaugojimo būdo tęsinys, kai rūgštus produktas lėtai paverčiamas švelnesniu, sodresniu valgiu.
Rauginimo skonis
Rauginant kopūstus tradiciškai naudojama druska, kmynai, morkos, kartais rūgštūs obuoliai ar spanguolės. Troškinyje šie priedai gali pasirodyti kaip švelnus saldumas, kmynų kvapas ar vaisiška rūgštelė.
Jeigu kopūstai labai rūgštūs, geriau perplauti tik dalį, o ne visą kiekį. Kitaip patiekalas praranda pagrindinį charakterį.
Mėsa ar grybai
Su rūkyta mėsa kopūstai tampa sotūs ir dūmiški. Su džiovintais grybais jie tinka pasninko ir Kūčių stalui.
Baravykai suteikia ypač stiprų aromatą, todėl jų nereikia daug.
Receptas
Kaip gaminami troškinti rauginti kopūstai?
Troškinant kopūstų rūgštumas sušvelnėja. Mėsai tinka rūkyti šonkauliukai ar dešros, o Kūčių versijai - džiovinti grybai ir aliejus.
Ingredientai
- 800 g raugintų kopūstų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 30 g džiovintų grybų arba 200 g rūkytos mėsos/dešros
- 2 lauro lapai
- Pipirai
- Aliejus arba taukai
- Žiupsnis cukraus, jei reikia
Gaminimas
- Jei kopūstai labai rūgštūs, dalį perplaukite. Grybus pamirkykite, jei naudojate.
- Svogūną ir morką pakepinkite riebaluose.
- Sudėkite kopūstus, grybus arba mėsą, lauro lapus ir šiek tiek vandens.
- Troškinkite ant mažos kaitros, kol kopūstai suminkštės.
- Pabaigoje subalansuokite pipirais ir, jei reikia, cukrumi.
Pastabos
Kūčių versijai naudokite grybus ir aliejų, be mėsos.
