Blynai
grikių miltų arba grikių košės blynai
regioninė gyvoji tradicija
Grikiai, Dzūkija, grikių miltai, virtos kruopos, grietinė, grybai, medus
Grikių blynai, Grikių miltų blynai
Grikiai ir Dzūkija
Grikiai ypač siejami su Dzūkija, smėlingesnėmis žemėmis ir paprasta, soti kaimo virtuve.
VLE nurodo, kad Lietuvoje grikiai auginami nuo 18 amžiaus, o daugiausia jų sėjama rytinės ir pietrytinės Lietuvos kalvose bei smėlynuose. Tai paaiškina Dzūkijos ryšį su grikiais geriau negu vien folklorinis įvaizdis.
Grikiniai blynai leidžia grikius valgyti ne tik kaip košę, bet ir kaip keptą patiekalą. Jie tinka ir saldžiam, ir sūriam stalui, ypač su grybais ar grietine.
Kodėl jie trapūs?
Grikių miltai neturi tokio elastingumo kaip kvietiniai, todėl grikiniai blynai linkę skilti. Dėl to tradicinėje namų virtuvėje dažnai dedama kiaušinio, kartais šiek tiek kvietinių miltų arba kepami mažesni blyneliai.
Jei naudojami virti grikiai, blynai tampa dar kruopėtesni. Tai ekonomiška versija, leidžianti panaudoti likusią grikių košę.
Miltai ar virti grikiai
Grikių miltai duoda vientisesnę tešlą ir ryškų riešutinį skonį. Virti grikiai sukuria kruopėtą, ekonomišką blyną.
Abiem atvejais reikia rišiklio, nes grikiai trapūs.
Receptas
Kaip gaminami grikiniai blynai?
Grikiai neturi kvietinių miltų elastingumo, todėl blynams padeda kiaušinis ir nedidelė kvietinių miltų dalis. Jei norite be glitimo, tešlą darykite mažesniais blynais.
Ingredientai
- 200 g grikių miltų
- 50 g kvietinių miltų arba papildomų grikių miltų
- 2 kiaušiniai
- 350 ml pieno arba kefyro
- Žiupsnis druskos
- Aliejus kepimui
Gaminimas
- Kiaušinius išplakite su pienu ar kefyru.
- Įmaišykite grikių miltus, druską ir, jei naudojate, kvietinius miltus.
- Palikite tešlą 10-15 minučių pabrinkti.
- Kepkite mažesnius blynus ant vidutinės kaitros.
- Patiekite su grietine, grybų padažu, medumi ar uogiene.
Pastabos
Iš virtų grikių košės taip pat galima kepti blynus, įmaišius kiaušinį ir truputį miltų.