Lietuviški tradiciniai patiekalai
Grikiniai blynai
Grikiniai blynai yra iš grikių miltų arba virtų grikių kruopų kepami blynai, ypač natūraliai siejami su Dzūkijos grikių tradicija. Jie gali būti sūrūs su grybais ar grietine arba saldesni su medumi.
Patiekalas ir jo paveldo kontekstas
- Kategorija
- Blynai
- Tipas
- grikių miltų arba grikių košės blynai
- Paveldo būsena
- regioninė gyvoji tradicija
- Kontekstas
- Grikiai, Dzūkija, grikių miltai, virtos kruopos, grietinė, grybai, medus
Vardai ir variantai
Grikių blynai, Grikių miltų blynai
Grikiai ir Dzūkija
Grikiai ypač siejami su Dzūkija, smėlingesnėmis žemėmis ir paprasta, soti kaimo virtuve.
Lietuvoje grikiai auginami nuo 18 amžiaus, o daugiausia jų sėjama rytinės ir pietrytinės Lietuvos kalvose bei smėlynuose. Tai paaiškina Dzūkijos ryšį su grikiais geriau negu vien folklorinis įvaizdis.
Grikiniai blynai leidžia grikius valgyti ne tik kaip košę, bet ir kaip keptą patiekalą. Jie tinka ir saldžiam, ir sūriam stalui, ypač su grybais ar grietine.
Kodėl jie trapūs?
Grikių miltai neturi tokio elastingumo kaip kvietiniai, todėl grikiniai blynai linkę skilti. Dėl to tradicinėje namų virtuvėje dažnai dedama kiaušinio, kartais šiek tiek kvietinių miltų arba kepami mažesni blyneliai.
Jei naudojami virti grikiai, blynai tampa dar kruopėtesni. Tai ekonomiška versija, leidžianti panaudoti likusią grikių košę.
Miltai ar virti grikiai
Grikių miltai duoda vientisesnę tešlą ir ryškų riešutinį skonį. Virti grikiai sukuria kruopėtą, ekonomišką blyną.
Abiem atvejais reikia rišiklio, nes grikiai trapūs.
Receptas
Kaip gaminami grikiniai blynai?
Grikiai neturi kvietinių miltų elastingumo, todėl blynams padeda kiaušinis ir nedidelė kvietinių miltų dalis. Jei norite be glitimo, tešlą darykite mažesniais blynais.
Ingredientai
Gaminimas
- Kiaušinius išplakite su pienu ar kefyru.
- Įmaišykite grikių miltus, druską ir, jei naudojate, kvietinius miltus.
- Palikite tešlą 10-15 minučių pabrinkti.
- Kepkite mažesnius blynus ant vidutinės kaitros.
- Patiekite su grietine, grybų padažu, medumi ar uogiene.
Pastabos
Iš virtų grikių košės taip pat galima kepti blynus, įmaišius kiaušinį ir truputį miltų.
Susiję puslapiai apie grikinius blynus
Grikiniai blynai: dažniausi klausimai
Ar grikiniai blynai be glitimo?
Tik jei naudojate vien grikių miltus ir užtikrinate, kad jie neužteršti glitimu. Dalis receptų deda kvietinių miltų.
Kodėl blynai trupa?
Grikiai neturi kvietinio elastingumo. Padeda kiaušinis, pabrinkinimas ir mažesni blynai.
Ar galima naudoti virtą grikių košę?
Taip, įmaišius kiaušinį ir truputį miltų.
Su kuo patiekti grikinius blynus?
Su grietine, grybų padažu, medumi ar uogiene.
Ar tai Dzūkijos patiekalas?
Grikiai labai siejami su Dzūkija, nors grikiniai blynai gaminami ir kitur.
Ar tešlą reikia pabrinkinti?
Taip, bent 10-15 minučių, kad miltai sugertų skystį.