Lietuviški tradiciniai patiekalai
Žagarėliai
Žagarėliai yra ploni, susukti ir aliejuje virti tešlos skanėstai, barstomi cukraus pudra. Jie tinka šventiniam namų stalui, ypač riebių žiemos ir priešgavėninių kepinių kontekste.
Patiekalas ir jo paveldo kontekstas
- Kategorija
- Saldūs tešlos patiekalai
- Tipas
- ploni aliejuje virti trapios tešlos kepiniai
- Paveldo būsena
- šventinė namų kepinių tradicija
- Kontekstas
- Miltai, kiaušiniai, grietinė, plonas kočiojimas, gruzdinimas, cukraus pudra, Užgavėnės
Vardai ir variantai
Auselės, Trapūs žagarėliai
Kas yra žagarėliai?
Žagarėliai yra ploni tešlos kepiniai, išverdyti riebaluose ir dažniausiai pabarstyti cukraus pudra. Forma paprastai daroma perveriant tešlos juostelę per įpjovą.
Jie priklauso šventinių namų kepinių laukui: gamyba užima laiko, bet produktai paprasti. Žagarėliai – kaip ir sausainiai bei meduoliai – kepami iš trapiosios ar pustrapės tešlos, todėl jiems būdingas plonumas ir trapumas.
Užgavėnių kontekstas
Žagarėlius galima sieti su žiemos pabaigos ir Užgavėnių riebių kepinių nuotaika, bet nereikėtų jų vadinti vieninteliu ar privalomu Užgavėnių patiekalu.
Tradicinis principas yra sotus, riebaluose keptas valgis prieš Gavėnią.
Traškumo paslaptis
Tešla turi būti plona, o aliejus pakankamai karštas. Jei aliejus per vėsus, žagarėliai sugeria riebalus ir būna sunkūs.
Pailsėjusi tešla lengviau kočiojama, todėl nereikia jos per daug miltuoti.
Patiekimas ir laikymas
Žagarėliai skaniausi tą pačią dieną. Jie patiekiami su arbata, kava, pienu ar kaip šventinis saldus užkandis.
Laikyti reikia sausai, neuždengus drėgnu dangčiu, kitaip praras trapumą.
Receptas
Kaip kepti žagarėlius?
Svarbiausia žagarėliams - labai plonai iškočiota tešla ir tinkamai įkaitintas aliejus. Per stora tešla bus kieta, per vėsus aliejus prisigers riebalų.
Ingredientai
Gaminimas
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, druska, grietine ir spiritu.
- Suberkite miltus ir užminkykite elastingą tešlą. Palikite 20 minučių pailsėti.
- Iškočiokite labai plonai, supjaustykite juostelėmis, kiekvienos viduryje įpjaukite ir perverkite vieną galą.
- Virkite įkaitintame aliejuje iki auksinės spalvos.
- Nusausinkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Pastabos
Spiritas padeda tešlai mažiau sugerti riebalų, bet nėra būtinas.
Išvirtus žagarėlius laikykite sausai, kad neprarastų trapumo.
Žagarėliai Lietuviškose tradicijose
Tradiciniai patiekalai dažnai atsiskleidžia per šventes, šeimos stalą, regioninius papročius ir sezoninį ūkio ritmą.
Susiję puslapiai apie žagarėlius
Žagarėliai: dažniausi klausimai
Kaip plonai kočioti žagarėlių tešlą?
Kuo ploniau, beveik permatomai. Per stora tešla bus kieta ir mažiau trapi.
Kam pilamas spiritas?
Jis padeda tešlai mažiau sugerti riebalų ir suteikia trapumo, bet galima gaminti ir be jo.
Kokia aliejaus temperatūra tinkama?
Apie 170-180 laipsnių. Žagarėliai turi greitai kilti ir gelsti, bet nedegti.
Kodėl žagarėliai kieti?
Tešla per stora, per daug miltų arba per ilgai kepta per žemoje temperatūroje.
Ar žagarėlius galima kepti orkaitėje?
Galima bandyti, bet tradicinė žagarėlių tekstūra gaunama verdant riebaluose.
Kaip lankstyti žagarėlius?
Tešlos juostelės viduryje padarykite įpjovą ir vieną juostelės galą perverkite pro ją.
Kaip išlaikyti traškius?
Nusausinkite ant popieriaus ir laikykite sausai, neuždarydami šiltų į sandarų indą.