Saldūs tešlos patiekalai
ploni aliejuje virti trapios tešlos kepiniai
šventinė namų kepinių tradicija
Miltai, kiaušiniai, grietinė, plonas kočiojimas, gruzdinimas, cukraus pudra, Užgavėnės
Auselės, Trapūs žagarėliai
Kas yra žagarėliai?
Žagarėliai yra ploni tešlos kepiniai, išverdyti riebaluose ir dažniausiai pabarstyti cukraus pudra. Forma paprastai daroma perveriant tešlos juostelę per įpjovą.
Jie priklauso šventinių namų kepinių laukui: gamyba užima laiko, bet produktai paprasti.
Užgavėnių kontekstas
Žagarėlius galima sieti su žiemos pabaigos ir Užgavėnių riebių kepinių nuotaika, bet nereikėtų jų vadinti vieninteliu ar privalomu Užgavėnių patiekalu.
Tradicinis principas yra sotus, riebaluose keptas valgis prieš Gavėnią.
Traškumo paslaptis
Tešla turi būti plona, o aliejus pakankamai karštas. Jei aliejus per vėsus, žagarėliai sugeria riebalus ir būna sunkūs.
Pailsėjusi tešla lengviau kočiojama, todėl nereikia jos per daug miltuoti.
Patiekimas ir laikymas
Žagarėliai skaniausi tą pačią dieną. Jie patiekiami su arbata, kava, pienu ar kaip šventinis saldus užkandis.
Laikyti reikia sausai, neuždengus drėgnu dangčiu, kitaip praras trapumą.
Receptas
Kaip kepti žagarėlius?
Svarbiausia žagarėliams - labai plonai iškočiota tešla ir tinkamai įkaitintas aliejus. Per stora tešla bus kieta, per vėsus aliejus prisigers riebalų.
Ingredientai
- 350 g kvietinių miltų
- 3 kiaušiniai
- 3 valg. š. grietinės
- 1 valg. š. cukraus
- Žiupsnis druskos
- 1 valg. š. spirito arba degtinės, jei norisi traškumo
- Aliejaus virimui
- Cukraus pudros barstymui
Gaminimas
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, druska, grietine ir spiritu.
- Suberkite miltus ir užminkykite elastingą tešlą. Palikite 20 minučių pailsėti.
- Iškočiokite labai plonai, supjaustykite juostelėmis, kiekvienos viduryje įpjaukite ir perverkite vieną galą.
- Virkite įkaitintame aliejuje iki auksinės spalvos.
- Nusausinkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Pastabos
Spiritas padeda tešlai mažiau sugerti riebalų, bet nėra būtinas.
Išvirtus žagarėlius laikykite sausai, kad neprarastų trapumo.
