Raugintos daržovės
pienarūgštės fermentacijos agurkai sūryme
gyvoji žiemos atsargų tradicija
Agurkai, sūrymas, krapai, česnakai, krienų lapai, fermentacija, statinaitės, stiklainiai
Rauginami agurkai, Statinės agurkai
Rauginimas, ne marinavimas
Raugintuose agurkuose rūgštis atsiranda fermentacijos metu. Marinuotuose agurkuose rūgštį suteikia actas.
Todėl rauginti agurkai turi gyvesnę, pienarūgštę rūgštį ir kitokį aromatą.
Prieskoniai
Krapų žiedynai, česnakai, krienų lapai, vyšnių, serbentų ar ąžuolo lapai suteikia kvapą ir padeda išlaikyti agurkų tvirtumą.
Šeimos receptuose prieskoniai skiriasi, bet sūrymo logika lieka ta pati.
Po sūrymu
Agurkai turi būti apsemti. Iškilę virš skysčio jie gali pelyti ir sugesti.
Tam naudojamas švarus svoris, lėkštelė ar specialus fermentavimo svarelis.
Patiekimas
Rauginti agurkai valgomi su bulvėmis, mėsos patiekalais, košėmis, sumuštiniais, silkės patiekalais ir žiemos sriubomis.
Jie suteikia rūgšties ir traškumo sotiems patiekalams.
Receptas
Kaip rauginti agurkus?
Raugindami agurkus nemažinkite druskos atsitiktinai ir laikykite agurkus po sūrymu. Tai svarbu skoniui ir saugai.
Ingredientai
- 1,5-2 kg mažų agurkų
- 1,5 l vandens
- 45-60 g druskos
- Krapų žiedynai
- 4-5 česnako skiltelės
- Krienų lapas arba šaknies gabalėlis
- Vyšnių, serbentų ar ąžuolo lapų, jei norisi
Gaminimas
- Agurkus nuplaukite ir kelias valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
- Į švarų indą dėkite prieskonius ir agurkus.
- Druską ištirpinkite vandenyje ir užpilkite agurkus.
- Paslėkite, kad agurkai visą laiką būtų po sūrymu.
- Laikykite kambario temperatūroje, kol pradės rūgti, tada perkelkite vėsiai.
Pastabos
Pelėsis, blogas kvapas ar gleivėtas sūrymas yra ženklai produkto nevartoti.
Rauginimui naudokite maistui tinkamus indus.