- Kategorija
- Šventiniai kepiniai
- Tipas
- Lietuvos totorių sluoksniuotas kepinys su aguonomis
- Paveldo būsena
- Lietuvos totorių gastronominė tradicija
- Kontekstas
- Lietuvos totoriai, mielinė tešla, sviestas, aguonos, razinos, sluoksniai, šventės
Totoriškas šimtalapis
Lietuvos totorių kepinys
Šimtalapis yra svarbus Lietuvos totorių gastronominės tradicijos kepinys. Lietuvos totorių virtuvė yra Lietuvos maisto kultūros dalis, turinti savą istoriją ir šventinius patiekalus. Lietuvos totoriai krašte gyvena nuo Vytauto laikų (XIV a. pabaigos), todėl jų virtuvė yra viena seniausių daugiakultūrio Lietuvos paveldo dalių, o šimtalapis įrašytas į nematerialaus kultūros paveldo sąvadą kaip Lietuvos totorių gastronominės tradicijos dalis.
Šimtalapis šiandien plačiai atpažįstamas ir už totorių bendruomenės ribų, bet jo kilmės konteksto svarbu nepamiršti.
Kodėl šimtalapis?
Pavadinimas kalba apie daugybę sluoksnių. Jie susidaro tešlą plonai tempiant, tepant sviestu ir susukant su įdaru.
Tai ne greitas pyragas, o technikos kepinys. Rankų darbas čia lemia tiek skonį, tiek pjūvio grožį.
Aguonos, sviestas ir razinos
Aguonos suteikia įdarui tankumo ir aromato, razinos - saldžių intarpų, o sviestas - sluoksnių atsiskyrimą.
Sviesto kiekis atrodo didelis, bet jis būtinas tradicinei tekstūrai.
Patiekimas
Šimtalapis pjaustomas riekėmis, kai visiškai ataušta. Jis tinka vestuvėms, šeimos šventėms, Kalėdoms ar kitoms vaišėms.
Laikomas uždengtas, kad neperdžiūtų, bet šviežias pjūvis visada gražiausias.
Receptas
Kaip kepti šimtalapį?
Šimtalapis reikalauja elastingos tešlos ir kantraus tempimo. Sluoksniai formuojami ne vien kočiojant, bet ir plonai tempiant bei tepant sviestu.
Ingredientai
- 700 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto pieno
- 25 g šviežių mielių
- 4 kiaušiniai
- 120 g cukraus tešlai
- 400 g tirpinto sviesto
- 250 g maltų aguonų
- 150 g cukraus įdarui
- 150 g razinų
- Žiupsnis druskos
Gaminimas
- Mieles išmaišykite šiltame piene su šaukštu cukraus ir palikite suputoti.
- Iš miltų, kiaušinių, mielių mišinio, cukraus ir druskos užminkykite elastingą tešlą. Leiskite pakilti.
- Tešlą padalykite, kiekvieną dalį labai plonai iškočiokite ir atsargiai tempkite.
- Lakštus tepkite sviestu, berkite aguonas, cukrų ir razinas, sluoksniuokite.
- Susukite, dėkite į formą, pakildinkite ir kepkite 170-180 laipsnių orkaitėje, kol iškeps vidus.
Pastabos
Jei tešla plyšta, jai trūksta poilsio arba ji per kieta.
Šimtalapis pjaustomas visiškai ataušęs, kad sluoksniai nesusispaustų.
