Литовские традиционные блюда

Бульвинес бандос — блюдо Дзукии и Сувалкии: лепёшки из тёртого картофеля выпекают на капустных листьях в хлебной печи.

Ведараи — традиционное блюдо, в котором очищенные свиные кишки наполняют тёртой картофельной массой или смесью крови и крупы, а затем запекают до румяной…

Жемайтийские блины формуют из отварного размятого картофеля и обжаривают на сковороде с начинкой из мяса, грибов или творога.

Картофельные блины (bulviniai blynai) — повседневное литовское блюдо из тёртого картофеля: тонкие блины жарят на сковороде, пока края не станут хрустящими, а…

Кастинис с горячим картофелем — одно из самых характерных сочетаний молочной кухни Жемайтии.

Кугелис, по-литовски часто называемый картофельным пирогом, — блюдо из тёртого картофеля, которое запекают с яйцами, луком, горячим молоком и шкварками.

Кукуляй — широкое понятие литовской кухни: так могут называться шарики из картофеля, муки, мяса, рыбы, творога или грибов, которые варят, тушат или запекают и…

Цепелины, также называемые диджкули (didžkukuliai), — одно из самых узнаваемых блюд литовской кухни: из массы тёртого и варёного картофеля формируют крупные…

Швильпикай (švilpikai) — кусочки теста из варёного картофеля, которые запекают в духовке или обжаривают на сковороде и часто подают с грибным соусом, шкварками…

Баравикене (baravykienė) — суп из белых грибов, в котором главным должен оставаться вкус свежих или сушёных белых грибов.

Грибной суп — блюдо литовской лесной кухни, которое варят из свежих или сушёных грибов, картофеля, моркови и лука, иногда добавляя крупу или макароны.

Жувене — рыбный суп рыбацкой кухни из рыбьих голов, костей и филе с картофелем, морковью, луком и приправами.

Зацирка — простой суп с мучной крошкой, которую растирают пальцами или мелко отщипывают.

Картофельный суп с клёцками соединяет два характерных мотива литовской кухни: картофельное тесто и горячий суп.

Литовский борщ (barščiai) — горячий свекольный суп, который в Литве варят с бульоном, картофелем и морковью, иногда с капустой, грибами или квашеной свёклой.

Молочный суп в литовской кухне — большая группа повседневных блюд: в молоке варят крупы, картофель, овощи, кусочки теста или клёцки.

Фасолевый суп — густой зимний суп из замоченной обыкновенной фасоли (Phaseolus vulgaris), который чаще всего варят с копчёной свининой или костями, луком и…

Шалтибарщяй (šaltibarščiai) — ярко-розовый литовский летний суп из кефира, свёклы, огурцов, укропа, зелёного лука и варёного яйца.

Щавелевый суп — весенний и летний суп из зелени со щавелем, картофелем, морковью и луком, который часто подают с варёным яйцом и сметаной.

Щи из квашеной капусты — сытный зимний суп с картофелем, морковью, луком и часто с копчёной свининой.

Юка — старинный кровяной суп, связанный с обычаем забоя скота и бережливостью деревенского хозяйства.

Баланделяй (balandėliai) — мясной фарш с рисом или крупой, завёрнутый в капустные листья и тушённый в томатном, сметанном или бульонном соусе.

Копчёная рыба — традиция Куршского залива (Kuršių marios), побережья и озёрных краёв: рыбу солят или вымачивают в рассоле, подсушивают и коптят, часто ольховым…

Копчёный окорок — традиционный способ сохранить свинину: окорок солят, приправляют, подсушивают и коптят, а затем подают тонкими ломтиками или разогретым с…

Литовские колбасы включают свежие колбасы для жарки, копчёные, кровяные и другие изделия из мяса в оболочке.

Рыбные блюда побережья — кулинарная традиция Куршского залива и приморского края, где угря, корюшку, камбалу и другую морскую и лагунную рыбу солили, коптили,…

Сало (lašiniai) — это солёный, копчёный или вяленый свиной жир либо более жирная грудинка.

Сельдь с картофелем — простое, но очень литовское сочетание: солёную или маринованную сельдь подают с варёным картофелем, луком, растительным маслом и укропом,…

Скиландис (skilandis) — традиционное литовское выдержанное и копчёное мясное изделие из крупно нарезанной свинины, сала, специй, набитое в натуральную оболочку.

Ужкулас (užkulas), в других местах называемый таукине, ужтринас или иснауя, — старое литовское изделие из свиного жира: жир свиного подбрюшья приправляют…

Фаршированная щука — праздничное рыбное блюдо: с щуки осторожно снимают кожу, рыбное мясо измельчают с добавками, возвращают начинку в кожу, а затем запекают…

Шальтена (šaltiena) — литовское мясное заливное из долго варившегося мяса и частей свинины, богатых коллагеном; оно застывает без дополнительного желатина.

Бералине дуона — повседневный ржаной хлеб литовских крестьян во времена крепостного права, выпекавшийся из муки невеяного зерна, смолотого вместе с мякиной…

Бобы со шкварками — старинное блюдо литовских крестьян из варёных крупносеменных огородных бобов (Vicia faba), приправленных соусом из жареного сала и лука.

Выпечка хлеба в Литве — не только кухонная работа: ржаная закваска, заварка, хлебная печь, хлебная лопата и уважение к буханке соединяют повседневную еду с…

Гречневая боба — сытная выпечка или запеканка из гречневой крупы, которую чаще всего связывают с гречневой культурой Дзукии.

Заварной хлеб — разновидность ржаного хлеба, для которого часть муки заваривают горячей водой.

Каши — одна из самых старых и простых форм литовской кухни: крупу, муку, картофель или овощи варят в воде или молоке, приправляют маслом, шкварками или…

Рагайшис — более мягкая, светлая и часто более праздничная выпечка, чем повседневный ржаной хлеб.

Чёрный ржаной хлеб — один из важнейших символов литовской кухни: его пекут из ржаной муки на закваске, часто используют заварку, добавляют тмин и едят каждый…

Шюпинис (šiupinys) — старое сытное смешанное блюдо из гороха, бобов, крупы, мяса или шкварок, часто связанное с Ужгавенес и кухней Жемайтии.

В литовской кухне ауселес (auselės) — название с разными употреблениями: так могут называть маленькие вареники в форме ушка с грибами или другой начинкой, а в…

Варшкечяй (varškėčiai) готовят из творога, яйца и муки или манки: их варят, жарят или запекают в духовке.

Виртиниаи — литовские варёные изделия из теста с начинками из творога, картофеля, грибов, мяса или ягод.

Гречневые блины пекут из гречневой муки или варёной гречневой крупы; особенно тесно они связаны с гречневой традицией Дзукии.

Кибинай — пирожки караимской кухни, которые в Литве прежде всего связывают с Тракаем.

Колдунаи — небольшие изделия из теста с начинкой, которые в Литве чаще всего варят с мясом, грибами или творогом.

Литинаи — тонкие блины из жидкого теста на муке, яйцах и молоке, которые пекут на сковороде.

Скриляй (skryliai) — простые варёные листы из мучного теста, нарезанные ромбами, треугольниками или другими формами.

Слинджяй (sklindžiai) — небольшие толстые блины из густого теста, которые выкладывают на сковороду ложкой.

Кастинис — характерный для Жемайтии молочный продукт: его готовят, вручную перемешивая сметану, масло и кислые молочные продукты, затем приправляют тмином,…

Литовские сыры (sūriai) включают домашний творожный сыр, сыр с тмином, сушёный или копчёный сыр и отдельную традицию выдержанных ферментных сыров.

Пахта — побочный продукт переработки молока, который остаётся после сбивания масла из сливок: это нежирная, питательная кисловатая жидкость.

Ругпиенис (rūgpienis) — один из самых простых и важных продуктов литовской молочной кухни: сквашенное молоко, которое ели с картофелем, кашами и хлебом,…

Сливочное масло (sviestas) в литовской кухне связывает молочное хозяйство, хлеб, каши, картофель, выпечку и кастинис.

В литовской кухне сметана — не просто добавка к супу.

Творожный сыр — один из самых узнаваемых литовских молочных продуктов: его формуют и прессуют из свернувшегося молока или творога, часто приправляют тмином и…

В литовской кухне грибы — это и еда, и лесная культура: их собирают, сушат, маринуют, варят в супах, жарят с луком, кладут в вареники и особенно тесно связывают…

Квашеная свёкла и её рассол — старинный способ сохранить свёклу и получить кислую основу для борща, шалтибарщяй или салатов.

Квашеные овощи на зиму — один из важнейших литовских способов заготовки: капусту, огурцы, свёклу и другие овощи квасят с солью и специями и хранят в прохладе,…

Квашеные огурцы выдерживают в соляном рассоле с укропом, чесноком, листьями хрена и другими листьями, пока идёт молочнокислая ферментация.

Маринованные грибы — закуска литовского зимнего стола: отварные лесные грибы заливают кислым маринадом со специями и хранят в банках.

Сушёные грибы позволяют перенести лесной сезон в зиму.

Тушёная квашеная капуста — зимнее блюдо или гарнир: квашеную капусту долго тушат с луком, морковью, специями, грибами или копчёным мясом.

Жагареляй — тонкая скрученная выпечка из теста, обжаренная в растительном масле и посыпанная сахарной пудрой.

Медовые пряники — это пряная выпечка с мёдом или сиропом, корицей, гвоздикой, имбирём и другими специями.

Пасхальный пирог — не один строгий рецепт, а сладкая выпечка с добавлением масла и яиц, которую ставят на праздничный пасхальный стол рядом с крашеными яйцами,…

Скрузделинас (skruzdėlynas) — эффектный литовский праздничный десерт из тонко раскатанных и обжаренных в растительном масле листов теста.

В Литве спургос (spurgos) чаще всего бывают творожными или дрожжевыми.

Тиньгинис (tinginys) — современный литовский домашний десерт: кусочки печенья смешивают с массой из какао, масла и сгущённого молока, формуют и охлаждают.

Шакотис (šakotis) — праздничная литовская выпечка: богатое яйцами и маслом тесто традиционно льют на вращающийся вал над жаром.

Шальтносяй, также часто называемые шальтаносяй (šaltanosiai), — сладкие вареники с черникой или другими ягодами.

Шимталяпис (šimtalapis) — выпечка гастрономической традиции литовских татар, ставшая в Литве широко узнаваемым праздничным десертом.

Яблочный сыр — не молочный сыр, а сладость из долго варённой яблочной массы с сахаром и специями, которую прессуют и сушат.

Блюда пасхального стола отмечают конец Великого поста и весенний праздник: сначала едят крашеные яйца, а рядом ставят холодец, окорок, колбасы, хрен, салаты и…

Блюда ужина Кучос составляют спокойный постный стол без мяса и молока: сельдь, грибы, бобы, горох, квашеные овощи, кучюкай, маковое молоко и клюквенный кисель.

Кучюкай — маленькая маковая выпечка, неотделимая от ужина Кучос.

Маковое молоко (aguonpienis) — белый сладкий напиток или холодный суп из замоченных и растёртых маковых семян, который традиционно подают на Кучос (Kūčios) с…

Маргучяй — не только объект народного искусства, но и съедобный символ пасхального стола.

Литовское свадебное угощение объединяет общий стол, карвоюс, домашние пироги, пиво и шакотис.

Цибулине — жемайтийское холодное блюдо из лука, сельди, воды, уксуса или рассола от сельди и перца, которое обычно едят с горячим картофелем.

Гира — традиционный слегка сброженный напиток, который в Литве чаще всего делают из ржаного хлеба, сахара или мёда, воды и дрожжей либо оставляют для…

Домашнее пиво в Литве особенно связано с традицией пивоварения в Биржае и Купишкисе.

Клюквенный кисель (spanguolių kisielius) — ярко-красный кисловатый напиток или десерт для Кучос и зимнего стола.

Кофе из желудей — заменитель кофе, который готовят из замоченных, высушенных, обжаренных и измельчённых желудей дуба.

Крупникас — медовый ликёр с пряностями, связанный с традицией литовской и польской знати, а позднее — с культурой напитков.

Литовское пиво включает домашнее, деревенское и промышленное пиво, но его традиционная основа — ячменный солод, вода, хмель, дрожжи, сусло и знания пивовара.

Мидус — медовый напиток естественного брожения с давней историей в Литве и современным контекстом защищённого географического указания «Midaus Stakliškės».

Овсяный кисель считают самым древним литовским киселём — это кислое несладкое блюдо из овсяной муки, заквашенной в течение двух–трёх дней.

Пиво на печёном солоде — редкая разновидность литовского пивоварения, связанная с Южинтайским краем (Jūžintai): массу из ячменного солода формируют в караваи,…

Сула (sula) — берёзовый или кленовый сок, который добывают весной и пьют свежим, ферментируют или консервируют.

В Литве травяные чаи готовят из местных цветов, листьев, веточек и плодов: ромашки, липового цвета, тимьяна, малиновых веточек и листьев земляники.

Трауктинес (trauktinės) — крепкие ароматные алкогольные напитки с горьковатым вкусом, которые получают, настаивая спирт или водку на травах, кореньях, семенах и…

Жареный хлеб — это чёрный ржаной хлеб, обжаренный до хруста в масле или в духовке, натёртый чесноком и часто поданный с сырным, майонезным или сметанным соусом.

В литовской кухне блюда из конопли — это блюда из пищевых семян: их обжаривают, растирают с солью, луком или другими добавками и едят с картофелем.

В литовской кухне маковые семена особенно важны на Кучос (Kūčios) и в выпечке: из них готовят маковое молоко, начинки и рулеты, ими посыпают кучюкай (kūčiukai)…

Спиргай (spirgai) — медленно обжаренные кусочки сала или жирного бекона с вытопленным жиром, часто с луком.

Тмин — одна из самых узнаваемых литовских приправ: его добавляют в хлеб, творожный сыр, кастинис, капусту, мясные изделия и напитки.

Хрен — острая приправа литовского стола, которую едят с мясом, яйцами, холодцом и пасхальными блюдами.

Блюда Ужгавенес (Užgavėnių valgiai) образуют намеренно сытный и жирный стол в последний день зимнего мясоеда перед Великим постом: блины, жемайтийский шюпинис,…

Горох со шкварками — старинное крестьянское блюдо: сухой горох замачивают и варят до мягкости, оставляют целым или разминают, а сверху кладут шкварки —…

Гусь святого Мартина — гусь, которого запекали ко дню святого Мартина (11 ноября).