Žuvies patiekalai
šventinė įdaryta žuvis
šventinė gyvoji tradicija
Lydeka, žuvies faršas, oda, svogūnai, morkos, Kūčios, Velykos, šaltas stalas
Farširuota lydeka, Šventinė lydeka
Šventinė žuvis
Įdaryta lydeka yra daugiau laiko ir įgūdžių reikalaujantis patiekalas, todėl dažnai siejama su šventiniu stalu.
Ji tinka Kūčioms, Velykoms, šeimos šventėms ar vaišėms, kai norima įspūdingo žuvies patiekalo.
Kodėl lydeka?
VLE nurodo, kad lydeka Lietuvoje paplitusi visur, gyvena gėluosiuose ir apysūriuose vandenyse, gali užaugti didelė, o jos plačiose žiotyse daug aštrių dantų. Tai paaiškina, kodėl virtuvėje su ja elgiamasi atsargiai ir kodėl didesnė lydeka tampa šventinio stalo žuvimi.
Lydeka liesa ir kaulinga, todėl farširavimas turi praktinę prasmę: mėsa nuimama nuo kaulų, sumalama, sudrėkinama duona, svogūnais ar daržovėmis ir grąžinama į žuvies formą.
Odos nuėmimas
Patiekalo forma priklauso nuo odos. Ji turi likti kuo sveikesnė, kad įdaras grįžtų į žuvies pavidalą.
Per standžiai prikimšta oda kepdama gali plyšti.
Kaip neišsausinti
Lydeka liesa, todėl įdarui reikia drėgmės: mirkytos duonos, svogūnų, morkų ar šlakelio sultinio.
Patiekiant šaltą, svarbu neperkepti, nes atvėsusi žuvis dar labiau sutvirtėja.
Receptas
Kaip gaminama įdaryta lydeka?
Sudėtingiausia dalis - atsargiai nuimti odą jos nesuplėšant. Įdaras turi būti drėgnas, nes lydeka liesa ir gali išsausėti.
Ingredientai
- 1 visa lydeka, apie 1,5-2 kg
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 riekės baltos duonos
- 100 ml pieno arba vandens
- 1 kiaušinis
- Druska, pipirai, žuvies prieskoniai
- Aliejus arba sviestas kepimui
Gaminimas
- Lydeką nuvalykite ir atsargiai nuimkite odą, palikdami formą.
- Mėsą atskirkite nuo kaulų, sumalkite su mirkyta duona, svogūnu ir morka.
- Įmaišykite kiaušinį, druską ir pipirus. Jei masė labai sausa, dėkite šlakelį skysčio.
- Įdaru užpildykite odą, bet ne per standžiai.
- Kepkite arba troškinkite su daržovėmis, kol įdaras iškeps.
- Patiekite šiltą arba atšaldytą riekėmis.
Pastabos
Kaulus ir galvą galima panaudoti sultiniui.
