- Kategorija
- Grybų patiekalai
- Tipas
- actu ir prieskoniais konservuoti miško grybai
- Paveldo būsena
- žiemai ruošiamų atsargų tradicija
- Kontekstas
- Miško grybai, marinatas, actas, lauro lapai, pipirai, stiklainiai, šaltas stalas, Kūčios
Grybai marinate, Grybai žiemai
Marinavimas ir raugimas
Marinuoti grybai konservuojami actu ir prieskoniais. Tai skiriasi nuo raugimo, kuriame rūgštis atsiranda fermentacijos metu.
Abu būdai priklauso žiemos atsargoms, bet jų skonis ir saugos logika skiriasi.
Kokie grybai tinka
Marinuojami tvirti, švarūs, tiksliai pažįstami grybai. Dažnai naudojami baravykai, raudonviršiai, lepšės, kelmučiai ar kitos vietoje pažįstamos rūšys. Pasaulyje žinoma daugiau kaip 5000 valgomųjų grybų rūšių (Lietuvoje apie 400), o maistui jie ruošiami švieži, užšaldyti, džiovinti, sūdyti arba marinuoti.
Grybų rūšių maišymas galimas tik gerai žinant, kad visoms tinka tas pats paruošimas.
Marinato skonis
Lauro lapai, juodieji ir kvapieji pipirai, druska, cukrus ir actas sudaro klasikinį pagrindą. Cukrus čia ne desertui, o rūgšties balansui.
Kai kuriuose receptuose dedama svogūnų, česnakų ar aliejaus, bet aliejus konservuojant reikalauja atsargumo.
Patiekimas
Marinuoti grybai tinka prie virtų bulvių, silkės, šaltų mėsos patiekalų, Kūčių stalo ir žiemos užkandžių.
Prieš patiekiant juos galima nusunkti ir pagardinti svogūnu ar trupučiu aliejaus.
Receptas
Kaip marinuoti grybus?
Naudokite tik tiksliai atpažintus valgomuosius grybus. Marinatas turi būti pakankamai rūgštus, o stiklainiai - švarūs.
Ingredientai
- 1,5 kg nuvalytų valgomų grybų
- 1 l vandens marinatui
- 120 ml 9 % acto
- 2 valg. š. druskos
- 1,5 valg. š. cukraus
- 4 lauro lapai
- 10 juodųjų pipirų
- 5 kvapieji pipirai
Gaminimas
- Grybus nuvalykite, supjaustykite ir apvirkite pagal rūšį. Pirmą vandenį nupilkite.
- Užvirkite marinatą iš vandens, druskos, cukraus, acto ir prieskonių.
- Sudėkite grybus į marinatą ir pavirkite 10-15 minučių.
- Karštus grybus sudėkite į švarius stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite.
- Atvėsinkite ir laikykite vėsiai. Ragaukite tik įsitikinę, kad stiklainis gerai laikėsi.
Pastabos
Skirtingoms grybų rūšims gali reikėti skirtingo apvirimo laiko.
Jei dangtelis išsipūtė, atsirado blogas kvapas ar pelėsis, produkto nevartokite.
