- Kategorija
- Grūdų ir kruopų patiekalai
- Tipas
- grikių kruopų apkepas arba krosnyje kepta košė
- Paveldo būsena
- regioninė tradicija
- Kontekstas
- Dzūkija, grikiai, kruopos, krosnis, varškė, kiaušiniai, grietinė, sviestas, kaimo vaišės
Grikių boba, Grikių apkepas
Grikiai Lietuviškoje virtuvėje
Grikiai ypač svarbūs pietryčių Lietuvoje ir Dzūkijos virtuvėje. Jie gerai augo lengvesnėse dirvose, todėl pateko į košes, blynus, babkas, blynelius ir apkepus. Lietuvoje grikiai auginami nuo XVIII a., daugiausia rytinėje ir pietrytinėje dalyje; iš jų kruopų virė košes, o iš grikinių miltų kepė bandas, blynus ir apkepus.
Grikinė boba rodo, kad kruopų patiekalas gali būti ne tik puode išvirta košė, bet ir krosnyje ar orkaitėje sutvirtintas kepinys.
Kodėl vadinama boba?
Žodis boba tradiciniuose valgiuose dažnai žymi stambesnį, formoje kepamą ar standesnį patiekalą. Grikinė boba yra tarsi kruopų kepalas ar apkepas.
Pavadinimas gali skirtis pagal vietovę: vienur sakoma grikių boba, kitur grikių apkepas ar grikių pyragas.
Sūri ir saldi versijos
Sūri boba tinka su grietine, spirgais, grybų padažu ar raugintomis daržovėmis. Saldi versija gali būti su cukrumi, razinomis ir pienu.
Abiem atvejais svarbiausia, kad grikiai būtų išvirę, bet ne pavirtę į klijus, o kepinys išliktų tvirtas.
Patiekimas
Grikinė boba gali būti pagrindinis patiekalas, priedas prie grybų ar pieno produktų, arba sotus užkandis kitai dienai.
Ji gerai dera su Dzūkijos virtuvės akcentais: grybais, grietine, varške ir paprastomis raugintomis daržovėmis.
Receptas
Kaip gaminti grikinę bobą?
Grikinė boba gali būti kepama saldesnė arba sūresnė. Ši versija yra sūri, su varške ir grietine, tinkama kaip sotus pietų patiekalas.
Ingredientai
- 250 g grikių kruopų
- 500 ml vandens arba pieno ir vandens mišinio
- 250 g varškės
- 3 kiaušiniai
- 150 g grietinės
- 50 g sviesto
- 1 arb. š. druskos
- Žiupsnis pipirų arba kmynų, jei norisi
Gaminimas
- Grikius išvirkite biriai ir šiek tiek atvėsinkite.
- Varškę ištrinkite su grietine, kiaušiniais, druska ir ištirpintu sviestu.
- Įmaišykite grikius. Masė turi būti tiršta, bet ne sausa.
- Sudėkite į sviestu pateptą kepimo indą ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-45 minutes, kol sutvirtės ir paruduos.
Pastabos
Saldžiai versijai galima dėti cukraus, razinų ir valgyti su grietine.
Kepinys geriau pjaustomas šiek tiek pravėsęs.
