Lietuviški tradiciniai patiekalai
Džiovinti grybai
Džiovinti grybai leidžia miško sezoną perkelti į žiemą. Ypač baravykai po džiovinimo tampa stipraus aromato pagrindu sriuboms, padažams, virtinių įdarams ir Kūčių stalo patiekalams.
Patiekalas ir jo paveldo kontekstas
- Kategorija
- Grybų patiekalai
- Tipas
- džiovinimu išsaugoti miško grybai sriuboms, padažams ir įdarams
- Paveldo būsena
- gyvoji žiemos atsargų tradicija
- Kontekstas
- Baravykai, džiovinimas, krosnis, siūlas, žiemos atsargos, Kūčios, sriubos, virtiniai
Vardai ir variantai
Džiovinti baravykai, Grybai žiemai
Kodėl džiovinti?
Grybų sezonas trumpas, o džiovinimas leidžia išsaugoti aromatą žiemai. Džiovinti grybai užima mažai vietos ir stipriai kvepia.
Baravykai po džiovinimo tampa beveik prieskoniu: nedidelis kiekis pakeičia visos sriubos ar padažo skonį. Valgomieji grybai maistui ruošiami švieži, užšaldyti, džiovinti, sūdyti arba marinuoti; džiovinimas ypač tinka baravykams, nes sukoncentruoja jų aromatą.
Džiovinimo būdai
Seniau grybai džiovinti prie krosnies, ant siūlo, ant sietų ar šiltoje palėpėje. Šiandien patogu naudoti džiovyklę arba orkaitę su žema temperatūra.
Svarbu, kad grybai nevirtų savo drėgmėje. Jiems reikia oro judėjimo ir švelnios šilumos.
Kaip naudoti
Džiovinti grybai mirkomi, tada dedami į sriubas, padažus, virtinių įdarus, grybų pyragėlius ar Kūčių patiekalus.
Mirkymo vanduo yra vertingas, bet jame gali būti smėlio, todėl jį būtina perkošti.
Sauga
Džiovinimas nepadaro nepažįstamo grybo saugaus. Džiovinti galima tik patikimai atpažintas valgomas rūšis.
Jei laikomi grybai sudrėko, pelija ar įgijo prastą kvapą, jų vartoti negalima.
Receptas
Kaip paruošti džiovintus grybus žiemai?
Džiovinimui rinkitės tik sveikus, tiksliai pažįstamus grybus. Geriausiai tinka aromatingi baravykai, bet džiovinami ir kiti valgomi miško grybai.
Ingredientai
Gaminimas
- Grybus sausai nuvalykite. Jei įmanoma, neplaukite, kad nesugertų vandens.
- Supjaustykite plonomis riekelėmis arba suverkite mažesnius gabalus ant siūlo.
- Džiovinkite gerai vėdinamoje vietoje, prie krosnies, džiovyklėje arba orkaitėje žemoje temperatūroje.
- Išdžiūvę grybai turi būti lengvi, sausi ir trapūs, bet nesudegę.
- Laikykite sandariai, sausai ir tamsiai. Prieš gaminant mirkykite ir perkoškite mirkymo skystį.
Pastabos
Drėgmė yra didžiausias džiovintų grybų priešas.
Mirkymo skystis aromatingas, bet jį reikia perkošti per tankų sietelį ar marlę.
Džiovinti grybai: dažniausi klausimai
Ar grybus plauti prieš džiovinimą?
Geriausia sausai nuvalyti. Plauti reikėtų tik labai purvinus, nes vanduo lėtina džiovinimą ir silpnina tekstūrą.
Kokiu storiu pjaustyti?
Plonomis riekelėmis, kad greitai džiūtų. Per stori gabalai gali pelyti viduje.
Kokia temperatūra tinka orkaitėje?
Žema, apie 45-60 laipsnių, su pravertomis durelėmis arba ventiliacija, kad išeitų drėgmė.
Kaip suprasti, kad grybai išdžiūvo?
Jie lengvi, sausi, lenkiant lūžta arba traška, o ne linksta kaip guma.
Kiek laiko mirkyti džiovintus grybus?
Dažniausiai 30-60 minučių, o stambesnius ar labai sausus galima mirkyti ilgiau.
Ar naudoti mirkymo vandenį?
Taip, jis labai aromatingas, bet būtina perkošti, kad neliktų smėlio.
Kiek laiko laikosi džiovinti grybai?
Sausai, sandariai ir tamsiai laikomi gali laikytis ilgai, bet aromatas geriausias pirmą sezoną.