- Kategorija
- Saldumynai ir vaisių gaminiai
- Tipas
- ilgai virtos, suspaustos ir džiovintos obuolių masės saldumynas
- Paveldo būsena
- namų konservavimo tradicija
- Kontekstas
- Obuoliai, cukrus, džiovinimas, slėgimas, rudens atsargos, riešutai, cinamonas
Obuolinis sūris, Obuolių saldainis
Kodėl vadinamas sūriu?
Obuolių sūris vadinamas sūriu dėl formos ir slėgimo, o ne dėl pieno. Ilgai virta obuolių masė dedama į audinį, suspaudžiama ir džiovinama panašiai kaip kai kurie namų sūriai.
Tai rudens derliaus išsaugojimo būdas: obuoliai virsta tankiu, pjaustomu saldumynu, kuris gali laikytis ilgiau už šviežius vaisius.
Skonis ir tekstūra
Geras obuolių sūris yra elastingas, pjaustomas riekelėmis, ryškiai obuolinis ir saldžiarūgštis. Riešutai, cinamonas ar citrusas tik papildo, bet neturi nustelbti obuolių.
Per minkštas sūris dažniausiai reiškia per trumpą virimą arba per mažą džiovinimą.
Istorinis atsargų kontekstas
Obuolių sūris geriausiai suprantamas kaip namų konservavimo tradicija, kai vaisių perteklius verčiamas ilgiau išliekančiu saldumynu.
Konkrečias kilmės datas verta vertinti atsargiai, tačiau pats gamybos principas aiškiai susijęs su rudens sodu ir šeimos atsargomis. Toks vaisių „sūris“ nėra vien Lietuviškas – panašūs spaudžiami ir džiovinami vaisių saldumynai paplitę visoje Vidurio ir Rytų Europoje.
Patiekimas
Obuolių sūris pjaustomas plonomis riekelėmis ir valgomas su arbata, gilių kava, sūriu, riešutais ar šventiniais kepiniais.
Jis tinka Kalėdų ir žiemos stalui, nes sujungia rudens derlių su ilgiau laikomu saldumynu.
Receptas
Kaip gaminti obuolių sūrį?
Obuolių sūriui reikia rūgštesnių obuolių ir kantrybės. Masė turi būti išvirta iki labai tirštos, tada suspausta ir džiovinama.
Ingredientai
- 2 kg rūgštesnių obuolių
- 700-900 g cukraus
- 1 arb. š. cinamono
- 1 sauja graikinių riešutų, jei norisi
- 1 valg. š. citrinos sulčių
Gaminimas
- Obuolius nulupkite, supjaustykite, užberkite cukrumi ir palikite per naktį.
- Nupilkite susidariusias sultis, jas pavirkite iki sirupo ir grąžinkite obuoliams.
- Virkite ant mažos kaitros dažnai maišydami, kol masė sutirštės ir ims laikyti formą.
- Įmaišykite cinamoną, citrinos sultis ir riešutus.
- Masę sudėkite į drėgną marlę, suslėkite ir kelias dienas džiovinkite vėsioje, vėdinamoje vietoje.
Pastabos
Sūris nesustingsta, jei masėje per daug drėgmės arba ji per trumpai virta.
Džiovinant reikia saugoti nuo pelėsio ir kasdien apžiūrėti.
