Kruopų ir ankštinių patiekalai
tirštas žirnių, kruopų ir mėsos troškinys
regioninė gyvoji tradicija
Žirniai, pupos, miežinės kruopos, kiauliena, spirgai, Užgavėnės, Žemaitija
Žemaitiškas šiupinys, Užgavėnių šiupinys
Sotus maišytas valgis
Šiupinys yra patiekalas, kuriame susitinka ankštiniai, kruopos ir kiauliena. Pats pavadinimas tarsi nurodo maišymą, įvairių produktų sudėjimą į vieną puodą.
Tai ekonomiškas, sotus ir bendruomeniškas valgis, tinkamas didesniam stalui. Ankštiniai duoda baltymų, kruopos - masės, o lašiniai ar spirgai - riebumo ir kvapo.
Šiupinio esmė nėra tikslus vieno produkto kiekis. Tai puodo valgis, kuriame svarbiausia tiršta, beveik košės tekstūra ir skirtingų grūdinių bei ankštinių produktų susivirimas.
Užgavėnių kontekstas
Šiupinys dažnai siejamas su Užgavėnėmis, kai prieš gavėnią valgomi sotūs, riebesni patiekalai.
Toks patiekalas gerai atitinka Užgavėnių logiką: prieš pasninko laiką valgoma daug, riebiai ir sočiai. Todėl šiupinyje svarbūs ne tik žirniai ar pupos, bet ir kiaulienos dalys, lašiniai, spirgai.
Žemaitiškas šiupinys ypač dažnai minimas kaip regioninis variantas, bet pati maišyto, ilgai virto ankštinių ir kruopų patiekalo idėja platesnė už vieną regioną.
Tekstūra ir puodo logika
Jeigu patiekalas lieka skystas kaip sriuba, jis praranda šiupinio charakterį. Jis turi laikytis šaukšte, bet nebūti sausas.
Dėl to ankštiniai mirkomi, kruopos dedamos tada, kai žirniai ar pupos jau minkštėja, o pabaigoje įmaišomi spirgai. Taip riebalai pasiskirsto po visą patiekalą.
Receptas
Kaip gaminamas šiupinys?
Šiupiniui reikia laiko: ankštiniai mirkomi, o kruopos ir mėsa verdami iki tiršto, sotaus patiekalo. Jis neturi būti skysta sriuba.
Ingredientai
- 250 g žirnių arba žirnių ir pupų mišinio
- 150 g miežinių kruopų
- 400 g kiaulienos arba rūkytos mėsos
- 150 g lašinių
- 2 svogūnai
- Druska, pipirai, lauro lapas
Gaminimas
- Žirnius ir pupas pamirkykite per naktį.
- Virkite ankštinius su mėsa, kol pradės minkštėti.
- Sudėkite kruopas ir virkite, kol masė sutirštės.
- Lašinius pakepinkite su svogūnais ir įmaišykite į šiupinį arba uždėkite ant viršaus.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
Pastabos
Vegetariškai versijai mėsą keiskite grybais ir kepintais svogūnais.
