- Kategorija
- Mėsos gaminiai
- Tipas
- sūdyti arba rūkyti kiaulienos riebalai
- Paveldo būsena
- gyvoji tradicija
- Kontekstas
- Kiauliena, sūdymas, rūkymas, česnakas, pipirai, ruginė duona, kaimo stalas
Sūdyti lašiniai, Rūkyti lašiniai
Kas yra lašiniai?
Lašiniai yra kiaulienos riebalai, dažnai su plonu mėsos sluoksniu, konservuojami druska, rūkymu ar džiovinimu.
Skiriami kietesni nugaros, kumpių ir menčių lašiniai, puskiečiai šoninių ar sprando lašiniai ir minkštesni paslėpsnio lašiniai. Tai paaiškina, kodėl vieni lašiniai geriau pjaustomi plonai, o kiti labiau tinka spirgams ar patiekalams gardinti.
Jie buvo praktiškas energijos šaltinis ir ilgai laikomas maistas.
Lašinių istorija Lietuvoje
Nuo 16 amžiaus istoriniuose šaltiniuose rūkyti lašiniai kartais minimi kaip valstiečių duoklės bajorui ar kitam feodaliniam savininkui dalis.
Iki 20 amžiaus vidurio valstiečiai lašinius sūdė loviuose, geldose, statinėse ar kubiluose, o rūkydavo namų kaminuose, pirtyse ir rūkyklose. Rūkytų lašinių paltis laikydavo kamarose arba kabindavo po šiaudinio stogo šelmeniu.
Lašiniai buvo ir darbymečio maistas: riebi, sūri, ilgai laikoma atsarga, kurią buvo patogu valgyti su duona arba naudoti virimui.
Lašiniai ant stalo
Klasikinis patiekimas - plonos riekės su juoda rugine duona, svogūnu, česnaku ar raugintomis daržovėmis.
Lašiniai taip pat pjaustomi spirgams, dedami į kugelį, vėdarus ar sriubas.
Receptas
Kaip ruošiami lašiniai?
Lašinių sūdymas yra konservavimo procesas, todėl reikia švaros, pakankamai druskos ir šalto laikymo. Rūkymas reikalauja papildomos įrangos ir patirties.
Ingredientai
- 1 kg šviežių kiaulienos lašinių arba riebios šoninės
- 80-120 g druskos
- 4 skiltelės česnako
- Juodieji pipirai
- Lauro lapai, nebūtina
Gaminimas
- Lašinius nusausinkite ir įtrinkite druska, smulkintu česnaku bei pipirais.
- Sudėkite į indą oda žemyn, paslėkite ir laikykite šaltai.
- Kasdien apverskite arba patikrinkite, kad sūdymas vyktų tolygiai.
- Po kelių dienų laikykite šaldytuve, džiovinkite arba rūkykite tinkamomis sąlygomis.
- Pjaustykite labai plonai.
Pastabos
Tikslus sūdymo laikas priklauso nuo gabalo storio. Maisto sauga svarbesnė už greitį.
