Tešlos patiekalai
maži ausies formos virtinukai arba saldūs kepiniai
variantinė tradicija
Miltinė tešla, grybų įdaras, maži virtinukai, Kūčių stalas, žagarėlių tipo saldžios auselės
Ausytės, Grybų auselės, Maži virtinukai
Kodėl auselės kelia painiavą?
Auselės nėra vienas griežtai standartizuotas patiekalas. Pavadinimas remiasi forma: mažas tešlos gaminys primena ausį.
Dalis lietuviškų receptų šiuo vardu vadina saldžius keptus kepinius, artimus žagarėliams. Tačiau šalia koldūnų ir virtinių prasminga kalbėti apie mažus įdarytus virtinukus.
Grybų auselės
Grybų auselės ypač tinka pasninko, Kūčių ar žiemos sriubų kontekstui. Džiovinti grybai suteikia stiprų aromatą, todėl įdarui nereikia daug priedų.
Lietuviškoje pasninko virtuvėje džiovinti miško grybai dažnai pakeičia mėsos sodrumą. Todėl mažos auselės su grybais yra logiškas tos pačios grybų, virtinių ir sriubų tradicijos tęsinys, nors pats pavadinimas vartojamas nevienodai.
Jos gali būti patiekiamos vienos su sviestu, bet labai gerai veikia ir skaidrioje grybų ar burokėlių sriuboje.
Saldžios auselės
Saldžios auselės paprastai yra plonos tešlos kepiniai, verdami aliejuje ir apibarstomi cukraus pudra. Tokiu atveju jos artimesnės žagarėlių tradicijai.
Todėl rašant ar ieškant recepto svarbu patikslinti: auselės virtinukai ar auselės kepiniai.
Forma ir dydis
Auselės turi būti mažos. Didelis gaminys jau labiau primena virtinį, o ne auselę.
Sandarus kraštų užspaudimas svarbus, nes grybų įdaras verdant lengvai išbyra, jei tešla blogai suklijuota.
Receptas
Kaip gaminamos auselės?
Grybų auselės gaminamos kaip maži virtinukai: plona tešla, stipraus skonio džiovintų grybų įdaras ir sandariai užspausta ausies forma. Jos gali būti patiekiamos su sviestu arba dedamos į skaidrią sriubą.
Ingredientai
- 300 g kvietinių miltų
- 1 kiaušinis
- 130-160 ml vandens
- 30 g džiovintų miško grybų
- 1 svogūnas
- 1 valg. š. sviesto arba aliejaus
- Druska, pipirai
Gaminimas
- Džiovintus grybus pamirkykite, išvirkite ir smulkiai sukapokite. Skystį galima pasilikti sriubai.
- Svogūną pakepinkite svieste, sumaišykite su grybais, druska ir pipirais. Įdarą atvėsinkite.
- Iš miltų, kiaušinio, vandens ir druskos užminkykite tešlą. Palikite pailsėti.
- Plonai iškočiokite, išspauskite mažus apskritimus, dėkite nedaug įdaro, užlenkite ir sujunkite kampus į auselės formą.
- Virkite pasūdytame vandenyje arba sriuboje, kol iškyla ir dar kelias minutes.
Pastabos
Auselės turi būti mažos, todėl įdaro dedama mažiau nei į įprastus virtinius.
Jei ieškote saldžių auselių, jų tešla ir kepimo būdas artimesni žagarėliams.