Bulviniai patiekalai
įdaryti virtų bulvių blynai
regioninė gyvoji tradicija
Žemaitija, virtos bulvės, mėsa, grybai, grietinė, keptuvėje kepti įdaryti blynai
Įdaryti bulvių blynai, Žemaitiški blynai
Kas yra žemaičių blynai?
Žemaičių blynai yra įdaryti virtų bulvių blynai. Jų pagrindas skiriasi nuo bulvinių blynų: čia naudojamos ne žalios tarkuotos, o virtos ir sutrintos bulvės.
Viduje dažniausiai dedama virta mėsa su svogūnais, tačiau grybų, varškės ar daržovių įdarai taip pat sutinkami.
Žemaitijos vardas
Pavadinimas sieja patiekalą su Žemaitija, kur bulvės, pieno produktai ir sotūs kepti valgiai sudaro svarbią regioninės virtuvės dalį.
VLE lietuvių valgių apžvalgoje Žemaitija išskiriama kaip regionas, kuriame bulviniai valgiai, kastinys, sriubos ir sotūs patiekalai turi aiškią vietą. Žemaičių blynai gerai atitinka šią logiką: virtos bulvės, mėsos likučiai, grietinė ar grybų padažas sujungiami į praktišką karštą valgį.
Šiandien žemaičių blynai gaminami visoje Lietuvoje, todėl jie yra ir regioninis ženklas, ir bendras namų virtuvės patiekalas.
Tešla ir įdaras
Gera bulvių tešla turi būti minkšta, bet laikyti formą. Per daug miltų ją paverčia kieta, per mažai - blynas plyšta.
Įdaras turi būti sausas ir koncentruoto skonio, nes kepant jis nebeturi laiko ilgai troškintis.
Padažai
Dažniausiai žemaičių blynai valgomi su grietine. Sotesniam patiekimui tinka grybų, spirgų ar grietinės ir svogūnų padažas.
Rauginti agurkai ar kopūstai padeda subalansuoti riebesnį keptą patiekalą.
Receptas
Kaip gaminami žemaičių blynai?
Klasikiniai žemaičių blynai geriausiai pavyksta iš atvėsusių virtų bulvių. Įdaras turi būti sausas ir jau paruoštas, nes blynas keptuvėje tik apskrudinamas ir pašildomas.
Ingredientai
- 1 kg virtų bulvių
- 1 kiaušinis
- 3-5 valg. š. miltų arba dalis miltų ir dalis krakmolo
- 300 g virtos maltos arba smulkintos mėsos
- 1 svogūnas
- Druska, pipirai
- Aliejus kepimui
- Grietinė arba grybų padažas patiekimui
Gaminimas
- Virtas bulves atvėsinkite ir sutrinkite arba sumalkite. Įmaišykite kiaušinį, druską ir miltus.
- Svogūną pakepinkite, sumaišykite su virta mėsa, pagardinkite druska ir pipirais. Įdaras turi būti ne vandeningas.
- Iš bulvių masės formuokite paplotėlį, dėkite įdaro, užspauskite kraštus ir suplokite ovalų blyną.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol abi pusės gražiai apskrus.
- Patiekite karštus su grietine, spirgais arba grybų padažu.
Pastabos
Jei bulvės šviežiai virtos ir šiltos, tešla dažniau limpa. Atvėsusios bulvės geriau laiko formą.
Grybų įdaras tinka pasninko ar vegetariškai versijai, jei kepama be gyvulinių riebalų.