Pieno produktai
žemaitiškas sukamas grietinės ir sviesto produktas
ES garantuotas tradicinis gaminys
Žemaitija, grietinė, sviestas, rūgpienis, kmynai, česnakas, karštos bulvės
Žemaitiškas kastinys, Sukamas kastinys
Kas yra kastinys?
Kastinys yra ne sūris ir ne paprasta grietinės užtepėlė. Tai rankomis sukamas pieno produktas, kuriame grietinė ir sviestas sujungiami į vientisą, purią masę.
Jis gardinamas kmynais, česnaku, druska, pipirais ar žolelėmis ir tradiciškai valgomas su karštomis bulvėmis.
Žemaitiškas kastinys
Kastinys stipriausiai siejamas su Žemaitija. Pavadinimas „Žemaitiškas kastinys“ saugomas kaip garantuotas tradicinis gaminys, pabrėžiantis tradicinę sudėtį ir gamybos būdą.
EUR-Lex paraiškos aprašymas pabrėžia, kad produkto savitumą kuria grietinės, sviesto, rūgštaus pieno produkto, prieskonių ir sukimo technologijos visuma. Todėl kastinio negalima tiksliai pakeisti paprastu grietinės ir sviesto sumaišymu.
Tai regioninės pieno virtuvės pavyzdys, kuriame svarbi ne prabanga, o technika, temperatūra ir rankų darbas.
Sukimo technika
Kastinys sukamas mediniu šaukštu ar mentele. Sukant palaipsniui jungiasi sviestas ir grietinė, o masė tirštėja.
Per didelė šiluma išlydo riebalus ir masė atsiskiria. Per šalta - ji sunkiai jungiasi.
Patiekimas
Klasikinis derinys yra kastinys su karštomis bulvėmis. Bulvės šiek tiek šildo kastinį ir išryškina sviesto bei grietinės aromatą.
Jis taip pat tinka su rugine duona, daržovėmis ar kaip tradicinių užkandžių stalo dalis.
Receptas
Kaip gaminamas kastinys?
Kastinys gaminamas švelniai šildant ir sukant grietinę su sviestu, kad susidarytų vientisa emulsija. Svarbiausia - neperkaitinti ir neplakti per agresyviai.
Ingredientai
- 400 g riebios grietinės
- 100 g minkšto sviesto
- 2-3 valg. š. rūgpienio arba kefyro
- 1 skiltelė česnako
- 1 arb. š. kmynų
- Druska, pipirai
- Karštos virtos bulvės patiekimui
Gaminimas
- Sviestą ir kelis šaukštus grietinės dėkite į dubenį virš labai šilto vandens vonelės, kad masė suminkštėtų, bet netirptų.
- Mediniu šaukštu sukite viena kryptimi, palaipsniui dėdami likusią grietinę.
- Įmaišykite rūgpienį arba kefyrą, druską, kmynus, smulkintą česnaką ir pipirus.
- Sukite, kol masė taps vientisa, puri ir laikys formą.
- Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis.
Pastabos
Jei masė atsiskiria, ji tikriausiai perkaito. Dirbkite žemesnėje temperatūroje ir kantriai.
Kastinys yra šviežias pieno produktas, todėl laikykite šaltai.
