Lietuviški tradiciniai patiekalai
Barščiai
Barščiai yra karšta burokėlių sriuba, Lietuvoje verdama su sultiniu, bulvėmis, morkomis, kartais kopūstais, grybais ar raugintais burokėliais. Ji skiriasi nuo šaltibarščių tiek temperatūra, tiek skoniu.
Patiekalas ir jo paveldo kontekstas
- Kategorija
- Sriubos
- Tipas
- karšta burokėlių sriuba
- Paveldo būsena
- regioninė gyvoji tradicija
- Kontekstas
- Burokėliai, kopūstai, bulvės, sultinys, grietinė, actas, karšti barščiai
Vardai ir variantai
Karšti barščiai, Burokėlių sriuba
Kas yra barščiai?
Barščiai yra karšta burokėlių sriuba, paplitusi plačiame regione. Lietuvoje ji prisitaikė prie vietos produktų: bulvių, kopūstų, grybų, grietinės ir raugintų daržovių.
Tai ne tas pats kaip šaltibarščiai. Šaltibarščiai remiasi kefyru ir valgomi šalti, o barščiai verdami kaip karšta sriuba.
Burokėliai Lietuvos virtuvėje
Burokėliai Lietuvoje nėra vien modernios daržininkystės produktas: jie minimi 16 amžiaus vidurio dvarų inventoriuose ir įtraukti į 1588 metų III Lietuvos Statuto kainyną.
Tai padeda paaiškinti, kodėl burokėlių sriubos Lietuviškoje virtuvėje įsitvirtino kaip savas, o ne vien iš kaimyninių virtuvių atėjęs patiekalas. Barščiai išlaiko regioninį bendrumą, bet Lietuviškoje versijoje dažnai remiasi bulvėmis, grietine, kopūstais ir raugintų produktų rūgštele. Iki XX a. vidurio Dzūkijoje, Pietų Žemaitijoje ir Užnemunėje mėsiška raugintų kopūstų arba burokų sriuba buvo net pusryčių valgis, laikytas ir pietums.
Burokėlių spalva
Rūgštis padeda išlaikyti ryškią burokėlių spalvą. Todėl burokėliai dažnai troškinami su actu ar citrina, o kai kur naudojami rauginti burokėliai.
Per ilgas stiprus virimas spalvą gali prislopinti.
Variantai
Barščiai gali būti su mėsa, grybais, kopūstais arba be jų. Pasninko variantai su džiovintais grybais ypač dera žiemos stalui.
Grietinė dažniausiai dedama į lėkštę, ne į visą puodą.
Receptas
Kaip gaminami barščiai?
Karštiems barščiams rūgštis padeda išlaikyti burokėlių spalvą. Ji gali ateiti iš acto, citrinos, raugintų burokėlių ar pomidorų.
Ingredientai
Gaminimas
- Burokėlius sutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais. Trumpai patroškinkite su rūgštimi.
- Sultinyje virkite bulves, morkas, svogūną ir kopūstą.
- Sudėkite burokėlius, lauro lapą, druską ir pipirus. Virkite, kol skoniai susijungs.
- Patiekite su grietine ir žalumynais.
Pastabos
Jei naudojate raugintus burokėlius, acto gali nereikėti.
Susiję puslapiai apie barščius
Barščiai: dažniausi klausimai
Kuo barščiai skiriasi nuo šaltibarščių?
Barščiai yra karšta burokėlių sriuba, šaltibarščiai - šalta kefyro ir burokėlių sriuba.
Kaip išlaikyti raudoną spalvą?
Burokėlius troškinkite su rūgštimi ir nevirkite per ilgai ant stiprios kaitros.
Ar būtini kopūstai?
Ne. Kai kurie barščiai verdami su kopūstais, kiti tik su burokėliais, bulvėmis ir morkomis.
Ar tinka rauginti burokėliai?
Taip, jie suteikia natūralios rūgšties ir ryškų skonį.
Ar galima virti vegetariškai?
Taip. Daržovių sultinys ir džiovinti grybai suteikia pakankamai skonio.
Kada į barščius dėti grietinę?
Dažniausiai tiesiai į lėkštę prieš valgant.