Pagardai
aštrus tarkuotos krieno šaknies pagardas
gyvoji virtuvės tradicija
Krieno šaknis, aštrumas, actas, Velykos, kiaušiniai, mėsa, rauginti agurkai, padažai
Tarkuoti krienai, Krienų padažas
Aštrus stalo pagardas
VLE krieną aprašo kaip augalą, kurio tarkuoti šakniastiebiai vartojami prie mėsos, kiaušinių ir padažuose. Lietuviškame stale krienai ypač matomi prie Velykų valgių.
Aštrumas atsiranda smulkinant šaknį, todėl šviežiai tarkuoti krienai yra stipriausi.
Prie ko valgomi
Krienai dera su virtais kiaušiniais, šaltiena, kumpiu, dešromis, kepta mėsa, žuvimi ir burokėliais.
Grietinė, obuolys ar burokėliai gali sušvelninti jų aštrumą ir suteikti kitą spalvą.
Krienai rauginiuose
Krienų lapai ir šaknys dažnai dedami į raugiamus agurkus. Jie suteikia aromato ir padeda išlaikyti tvirtesnį daržovių charakterį.
Tai rodo, kad krienas yra ne tik padažas, bet ir konservavimo virtuvės ingredientas.
Vartojimo atsarga
Krienai yra labai aštrūs. Dideli kiekiai gali dirginti, todėl juos reikia vartoti kaip pagardą, ne kaip pagrindinį valgį.
Jautriems žmonėms verta rinktis švelnesnę grietinės ar obuolio versiją.
Receptas
Kaip paruošti tarkuotus krienus?
Krienai aštriausi ką tik sutarkuoti. Actas ar citrinos sultys padeda stabilizuoti skonį, o grietinė ar obuolys jį sušvelnina.
Ingredientai
- 200 g krieno šaknies
- 3 valg. š. vandens
- 2 valg. š. acto arba citrinos sulčių
- 0,5 arb. š. druskos
- 1 arb. š. cukraus
- Grietinės arba tarkuoto obuolio švelnesnei versijai
Gaminimas
- Krieno šaknį nuskuskite ir trumpai pamirkykite šaltame vandenyje.
- Sutarkuokite smulkia tarka arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
- Iš karto sumaišykite su vandeniu, actu, druska ir cukrumi.
- Švelnesnei versijai įmaišykite grietinės arba tarkuoto obuolio.
- Laikykite sandariai šaldytuve.
Pastabos
Tarkuojant krienus stipriai graužia akis; dirbkite gerai vėdinamoje vietoje.
Dideli kiekiai gali dirginti jautrų skrandį.