Lietuviški tradiciniai patiekalai
Krienai
Krienai yra aštrus Lietuviško stalo pagardas, valgomas su mėsa, kiaušiniais, šaltiena ir Velykų patiekalais. Krieno lapai taip pat naudojami rauginant agurkus, o šaknies aštrumas greitai silpsta po tarkavimo.
Patiekalas ir jo paveldo kontekstas
- Kategorija
- Pagardai
- Tipas
- aštrus tarkuotos krieno šaknies pagardas
- Paveldo būsena
- gyvoji virtuvės tradicija
- Kontekstas
- Krieno šaknis, aštrumas, actas, Velykos, kiaušiniai, mėsa, rauginti agurkai, padažai
Vardai ir variantai
Tarkuoti krienai, Krienų padažas
Aštrus stalo pagardas
Krienas yra augalas, kurio tarkuoti šakniastiebiai vartojami prie mėsos, kiaušinių ir padažuose. Lietuviškame stale krienai ypač matomi prie Velykų valgių.
Aštrumas atsiranda smulkinant šaknį, todėl šviežiai tarkuoti krienai yra stipriausi.
Prie ko valgomi
Krienai dera su virtais kiaušiniais, šaltiena, kumpiu, dešromis, kepta mėsa, žuvimi ir burokėliais.
Grietinė, obuolys ar burokėliai gali sušvelninti jų aštrumą ir suteikti kitą spalvą.
Krienai rauginiuose
Krienų lapai ir šaknys dažnai dedami į raugiamus agurkus. Jie suteikia aromato ir padeda išlaikyti tvirtesnį daržovių charakterį.
Tai rodo, kad krienas yra ne tik padažas, bet ir konservavimo virtuvės ingredientas.
Vartojimo atsarga
Krienai yra labai aštrūs. Dideli kiekiai gali dirginti, todėl juos reikia vartoti kaip pagardą, ne kaip pagrindinį valgį.
Jautriems žmonėms verta rinktis švelnesnę grietinės ar obuolio versiją.
Receptas
Kaip paruošti tarkuotus krienus?
Tarkuoti krienai su actu
Krienai aštriausi ką tik sutarkuoti. Actas ar citrinos sultys padeda stabilizuoti skonį, o grietinė ar obuolys jį sušvelnina.
Ingredientai
Gaminimas
- Krieno šaknį nuskuskite ir trumpai pamirkykite šaltame vandenyje.
- Sutarkuokite smulkia tarka arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
- Iš karto sumaišykite su vandeniu, actu, druska ir cukrumi.
- Švelnesnei versijai įmaišykite grietinės arba tarkuoto obuolio.
- Laikykite sandariai šaldytuve.
Pastabos
Tarkuojant krienus stipriai graužia akis; dirbkite gerai vėdinamoje vietoje.
Dideli kiekiai gali dirginti jautrų skrandį.
Krienai: dažniausi klausimai
Kaip tarkuoti krienus, kad mažiau graužtų akis?
Dirbkite vėdinamoje vietoje, naudokite smulkintuvą su dangčiu arba tarkuokite trumpais etapais.
Kodėl krienai greitai praranda aštrumą?
Lakios aštrios medžiagos greitai išgaruoja. Actas ar citrina padeda skonį šiek tiek stabilizuoti.
Su kuo tradiciškai valgomi krienai?
Su kiaušiniais, šaltiena, kumpiu, dešromis, mėsa ir Velykų stalo patiekalais.
Ar krienų lapai tinka agurkams raugti?
Taip, jie dažnai dedami su krapais, česnakais ir kitais prieskoniais.
Kaip padaryti švelnesnį padažą?
Įmaišykite grietinės, obuolio, burokėlių ar daugiau cukraus ir rūgšties balanso.
Kiek laiko paruoštus krienus laikyti šaldytuve?
Sandariai kelias dienas ar ilgiau, bet aštrumas palaipsniui silpnėja.
Kam krienus vartoti atsargiai?
Žmonėms, kuriems aštrus maistas dirgina skrandį ar burnos gleivinę, ir vaikams.