- Kategorija
- Sėklos ir šventiniai ingredientai
- Tipas
- maistinės aguonų sėklos įdarams, aguonpieniui ir kepiniams
- Paveldo būsena
- Kūčių ir kepinių tradicija
- Kontekstas
- Maistinės aguonos, aguonpienis, kūčiukai, įdarai, malimas, mirkymas, šventiniai kepiniai
Maistinės aguonos, Aguonų įdaras
Kūčių ingredientas
Aguonos labiausiai matomos per Kūčias: aguonpienis su kūčiukais yra vienas ryškiausių stalo patiekalų.
Jos taip pat dedamos į pyragus, vyniotinius, bandeles, šimtalapį ir kitus šventinius kepinius.
Kodėl mirkyti ir malti?
Sausa aguonos sėkla yra kieta ir skonį atiduoda menkai. Mirkymas suminkština, o malimas išlaisvina aromatą ir aliejingumą.
Todėl geras aguonų įdaras yra vientisas ir kvapnus, ne vien sausų sėklų mišinys.
Aguonpienis ir įdarai
Aguonpieniui maltos aguonos skiedžiamos vandeniu ir saldinamos. Įdarui masė tirštesnė, dažnai su cukrumi, medumi, razinomis ar riešutais.
Abu variantai remiasi tuo pačiu pagrindu: išmirkytomis ir sumaltomis maistinėmis aguonomis.
Teisinė ir saugos pastaba
Kalbant apie aguonas svarbu atskirti maistines sėklas nuo augalo auginimo temos. Receptams naudokite tik maistui skirtas sėklas. Maistinės aguonų sėklos gaunamos iš daržinės aguonos (Papaver somniferum); kadangi visose augalo dalyse yra alkaloidų (morfino, kodeino ir kitų), jo auginimas reguliuojamas, todėl kulinarijai naudojamos tik pirktinės maistinės sėklos.
Aguonos turi daug aliejaus, todėl senos ar blogai laikytos gali apkartti.
Receptas
Kaip paruošti aguonų įdarą?
Aguonų įdarui sėklas reikia pamirkyti ir sumalti. Sausos nemaltos aguonos neišleidžia skonio ir lieka birios.
Ingredientai
- 250 g maistinių aguonų
- Karšto vandens mirkymui
- 100 g cukraus arba medaus
- 50 g sviesto arba augalinės alternatyvos pagal patiekalą
- Sauja razinų ar riešutų, jei norisi
Gaminimas
- Aguonas nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite bent kelias valandas.
- Nukoškite ir kelis kartus sumalkite arba sutrinkite.
- Sumaišykite su cukrumi ar medumi, trumpai pašildykite.
- Įmaišykite razinas ar riešutus, jei naudojate.
- Naudokite vyniotiniams, pyragams, bandelėms arba skieskite aguonpieniui.
Pastabos
Naudokite tik maistui skirtas, parduotuvėje pirktas aguonas.
Daržinės aguonos auginimas Lietuvoje yra ribojamas, todėl puslapis neskirtas auginimo patarimams.
