Lietuviški tradiciniai patiekalai
Midus
Midus yra natūralios fermentacijos medaus gėrimas, Lietuvoje turintis seną istorinę atmintį ir šiuolaikinį Stakliškių saugomos geografinės nuorodos kontekstą. Jį svarbu skirti nuo krupniko ir kitų stipriųjų medaus gėrimų.
Patiekalas ir jo paveldo kontekstas
- Kategorija
- Gėrimai
- Tipas
- fermentuotas medaus gėrimas
- Paveldo būsena
- istorinė ir saugoma tradicija
- Kontekstas
- Medus, fermentacija, bitininkystė, Stakliškės, Midaus Stakliškės SGN, prieskoniai, brandinimas
Vardai ir variantai
Lietuviškas midus, Medaus gėrimas
Kas yra midus?
Midus yra fermentuotas medaus tirpalo gėrimas. Jo pagrindas yra medus, vanduo ir mielių darbas, o ne stipraus alkoholio įmaišymas.
Dėl medaus ir bitininkystės svarbos midus Lietuvoje turi stiprią istorinę atmintį. Midus yra vienas seniausių alkoholinių gėrimų pasaulyje (medaus gėrimai daryti jau 7000–5000 pr. Kr.), Prūsijoje minimas jau XI a., o Lietuvoje jo gamyba klestėjo iki XVIII a.; nykstant drevinei bitininkystei ji sumenko, kol 1959 m. buvo atnaujinta Stakliškėse A. Sinkevičiaus iniciatyva.
Stakliškių kontekstas
Stakliškės yra svarbiausia šiuolaikinio Lietuviško midaus vieta. Midaus Stakliškės pavadinimas turi saugomos geografinės nuorodos statusą.
Tai nereiškia, kad visas midus yra Stakliškių midus; saugomas pavadinimas taikomas konkrečiai specifikacijai.
Fermentacija ir brandinimas
Midaus fermentacija gali būti lėta. Medus turi daug cukraus, bet mielėms reikia tinkamos temperatūros, švaros ir maistinių sąlygų.
Brandinimas sušvelnina skonį ir padeda medaus, rūgšties bei aromatų pusiausvyrai.
Atsakingas požiūris
Midus yra alkoholinis gėrimas, todėl paveldo aprašymas turi būti atsargus: kalbame apie istoriją ir technologiją, ne apie vartojimo skatinimą.
Žolelės ar medus neturi būti pateikiami kaip gydomasis argumentas alkoholiniam gėrimui.
Receptas
Kaip daromas midus?
Midus yra alkoholinis fermentuotas gėrimas. Šis receptas pateikia mažos partijos principą edukacijai; gamyba ir platinimas turi atitikti teisę.
Ingredientai
Gaminimas
- Medų ištirpinkite šiltame vandenyje. Jei kaitinate, nevirkite ilgai.
- Atvėsinkite iki mielėms tinkamos temperatūros.
- Supilkite į švarų fermentacijos indą, įdėkite mieles ir uždėkite rauginimo vožtuvą.
- Rauginkite, kol aktyvi fermentacija baigsis, tada nupilkite nuo nuosėdų.
- Brandinkite vėsiai ir tamsiai, kol skonis sušvelnės.
Pastabos
Nenaudokite nešvarios įrangos: medaus tirpalas lengvai užsikrečia nepageidaujamomis kultūromis.
Midus nėra sveikatos priemonė. Tai alkoholinis gėrimas.
Midus: dažniausi klausimai
Kuo midus skiriasi nuo krupniko?
Midus fermentuojamas iš medaus tirpalo, o krupnikas yra stiprus medaus ir prieskonių likeris.
Kiek trunka fermentacija?
Nuo kelių savaičių iki ilgiau, priklausomai nuo medaus kiekio, mielių ir temperatūros.
Kokias mieles naudoti?
Geriausia naudoti vyno arba midaus mieles, vadovaujantis gamintojo nurodymais.
Ar medų reikia virinti?
Nebūtina ilgai virinti. Kaitinimas palengvina tirpinimą, bet ilgas virimas silpnina aromatą.
Kodėl midus brandinamas?
Brandinimas sušvelnina alkoholio aštrumą, sujungia medaus aromatus ir leidžia nusėsti drumzlėms.
Kas yra „Midaus Stakliškės“ SGN?
Tai saugoma geografinė nuoroda konkrečiam Stakliškių midaus pavadinimui ir specifikacijai.
Ar midus turi gydomųjų savybių?
Midus yra alkoholinis gėrimas, todėl jo nereikėtų pristatyti kaip gydymo priemonės.