- Kategorija
- Gėrimai
- Tipas
- fermentuotas medaus gėrimas
- Paveldo būsena
- istorinė ir saugoma tradicija
- Kontekstas
- Medus, fermentacija, bitininkystė, Stakliškės, Midaus Stakliškės SGN, prieskoniai, brandinimas
Lietuviškas midus, Medaus gėrimas
Kas yra midus?
Midus yra fermentuotas medaus tirpalo gėrimas. Jo pagrindas yra medus, vanduo ir mielių darbas, o ne stipraus alkoholio įmaišymas.
Dėl medaus ir bitininkystės svarbos midus Lietuvoje turi stiprią istorinę atmintį. Midus yra vienas seniausių alkoholinių gėrimų pasaulyje (medaus gėrimai daryti jau 7000–5000 pr. Kr.), Prūsijoje minimas jau XI a., o Lietuvoje jo gamyba klestėjo iki XVIII a.; nykstant drevinei bitininkystei ji sumenko, kol 1959 m. buvo atnaujinta Stakliškėse A. Sinkevičiaus iniciatyva.
Stakliškių kontekstas
Stakliškės yra svarbiausia šiuolaikinio Lietuviško midaus vieta. Midaus Stakliškės pavadinimas turi saugomos geografinės nuorodos statusą.
Tai nereiškia, kad visas midus yra Stakliškių midus; saugomas pavadinimas taikomas konkrečiai specifikacijai.
Fermentacija ir brandinimas
Midaus fermentacija gali būti lėta. Medus turi daug cukraus, bet mielėms reikia tinkamos temperatūros, švaros ir maistinių sąlygų.
Brandinimas sušvelnina skonį ir padeda medaus, rūgšties bei aromatų pusiausvyrai.
Atsakingas požiūris
Midus yra alkoholinis gėrimas, todėl paveldo aprašymas turi būti atsargus: kalbame apie istoriją ir technologiją, ne apie vartojimo skatinimą.
Žolelės ar medus neturi būti pateikiami kaip gydomasis argumentas alkoholiniam gėrimui.
Receptas
Kaip daromas midus?
Midus yra alkoholinis fermentuotas gėrimas. Šis receptas pateikia mažos partijos principą edukacijai; gamyba ir platinimas turi atitikti teisę.
Ingredientai
- 1,2 kg medaus
- 4 l vandens
- Vyno arba midaus mielių pagal gamintojo nurodymą
- Citrinos žievelės, čiobrelio ar kitų prieskonių, jei norisi
Gaminimas
- Medų ištirpinkite šiltame vandenyje. Jei kaitinate, nevirkite ilgai.
- Atvėsinkite iki mielėms tinkamos temperatūros.
- Supilkite į švarų fermentacijos indą, įdėkite mieles ir uždėkite rauginimo vožtuvą.
- Rauginkite, kol aktyvi fermentacija baigsis, tada nupilkite nuo nuosėdų.
- Brandinkite vėsiai ir tamsiai, kol skonis sušvelnės.
Pastabos
Nenaudokite nešvarios įrangos: medaus tirpalas lengvai užsikrečia nepageidaujamomis kultūromis.
Midus nėra sveikatos priemonė. Tai alkoholinis gėrimas.
