Saldūs tešlos patiekalai
aliejuje virtos varškės arba mielinės tešlos bandelės
gyva namų kepinių tradicija
Varškė, mielinė tešla, aliejus, cukraus pudra, Užgavėnės, šventiniai kepiniai
Varškės spurgos, Mielinės spurgos
Varškės ir mielinės spurgos
Lietuvoje labai populiarios varškės spurgos: jos greitai paruošiamos, turi rūgštelę ir purų vidų. Mielinės spurgos reikalauja kildinimo, bet būna lengvesnės ir duoniškesnės.
Abi versijos priklauso aliejuje virtų šventinių kepinių grupei.
Užgavėnių sotumas
Užgavėnės siejamos su sočiu, riebiu maistu prieš Gavėnią. Spurgos tinka šiam kontekstui, nors pagrindiniu simboliu dažniau laikomi blynai.
Svarbu neperdėti ritualinio statuso: spurgos yra gyvas namų kepinys, o ne vien senovinis apeiginis patiekalas.
Aliejaus temperatūra
Gera spurga turi spėti iškepti viduje, kol išorė paruduoja. Todėl aliejus neturi būti nei per karštas, nei per vėsus.
Mažesni rutuliukai iškepa tolygiau ir mažiau rizikuoja likti žali viduje.
Patiekimas
Spurgos patiekiamos šiltos arba atvėsusios, barstomos cukraus pudra, kartais įdaromos uogiene ar kremu.
Varškės spurgos geriausios tą pačią dieną, bet trumpai pašildytos gali atgauti minkštumą.
Receptas
Kaip išvirti varškės spurgas?
Varškės spurgos greitesnės už mielines. Gera varškė ir vidutinė aliejaus temperatūra padeda išvirti purų vidų ir ne per riebų paviršių.
Ingredientai
- 500 g varškės
- 3 kiaušiniai
- 120 g cukraus
- 250-300 g kvietinių miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių arba 0,5 arb. š. sodos
- Žiupsnis druskos
- Citrinos žievelės, jei norisi
- Aliejaus virimui
- Cukraus pudros barstymui
Gaminimas
- Varškę ištrinkite su kiaušiniais, cukrumi, druska ir citrinos žievele.
- Įmaišykite miltus su kepimo milteliais. Tešla turi būti minkšta, bet formuojama.
- Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius rutuliukus.
- Virkite 165-175 laipsnių aliejuje, kol spurgos paruduos ir iškeps viduje.
- Nusausinkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Pastabos
Per karštame aliejuje spurgos paruduos išorėje, bet liks žalios viduje.
Per daug miltų padaro spurgas sunkias.
