Duona ir grūdų patiekalai
minkšta kvietinė arba mišri balta duona
tradicinė namų kepinių atmintis
Kvietiniai miltai, pienas, mielės arba raugas, sviestas, kiaušiniai, šventinis baltas kepinys, kaimo stalas
Baltas ragaišis, Kvietinis ragaišis
Kas yra ragaišis?
Ragaišis yra minkštas mielinis kvietinių, miežinių arba mišrių miltų kepinys, artimas baltai duonai. Tradicinėje virtuvėje jis išsiskiria tuo, kad kvietiniai miltai ilgai buvo brangesni ir retesni už ruginius.
Todėl ragaišis dažniau siejamas su vaišėmis, vaikų stalu, pusryčiais ar šventesne proga, o ne su kasdieniu juodos duonos kepalu.
Ragaišis ir ruginė duona
Ruginė duona yra tanki, rūgšti ir ilgiau laikosi. Ragaišis minkštesnis, švelnesnis, trumpiau išlieka šviežias ir paprastai valgomas su sviestu, pieno produktais ar saldžiais priedais.
Šis skirtumas rodo ne tik receptą, bet ir ūkio istoriją: rugiai buvo kasdienybė, o kvietinis baltumas dažniau reiškė didesnę progą.
Patiekimas
Ragaišis tinka prie pieno, arbatos, sviesto, varškės sūrio, medaus, obuolių sūrio ar uogienės. Jis gali būti ir šventinių pusryčių kepinys.
Senas ragaišis neprivalo būti išmetamas: iš jo galima ruošti skrebučius, saldžius apkepus ar trupinius desertams.
Ko nevadinti ragaišiu
Ne kiekvienas saldus pyragas yra ragaišis. Jei tešloje labai daug cukraus, įdarų ar glaisto, tai jau artimiau pyragui.
Ragaišio tapatybė laikosi tarp duonos ir šventiškesnio kepinio: minkšta tešla, baltas miltas, bet santūrus skonis.
Receptas
Kaip iškepti minkštą ragaišį?
Šis ragaišis artimas naminei baltai duonai: švelniai salstelėjęs, minkštas, tinkamas valgyti su sviestu, varške, medumi ar uogiene.
Ingredientai
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto pieno
- 20 g šviežių mielių arba 7 g sausų mielių
- 60 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 1,5 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. druskos
Gaminimas
- Mieles išmaišykite šiltame piene su cukrumi ir palikite 10 minučių.
- Į miltus įmaišykite druską, kiaušinį, ištirpintą sviestą ir mielių mišinį.
- Minkykite, kol tešla taps lygi ir elastinga. Uždenkite ir kildinkite, kol padvigubės.
- Suformuokite kepalą, dėkite į formą arba ant skardos ir dar kartą pakildinkite.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 35-40 minučių, kol viršus gražiai paruduos.
Pastabos
Ragaišis turi būti minkštas, bet ne pyrago saldumo.
Jei norite sodresnio šventinio skonio, dalį pieno keiskite grietinėle.