Lietuviški tradiciniai patiekalai
Sula
Sula yra pavasarį leidžiamos beržų ar klevų sultys, geriamos šviežios, rauginamos arba konservuojamos. Ji žymi metų laikų pokytį ir reikalauja atsakingo elgesio su medžiu.
Patiekalas ir jo paveldo kontekstas
- Kategorija
- Gėrimai
- Tipas
- pavasarinė beržų arba klevų sula, geriama šviežia ar rauginta
- Paveldo būsena
- pavasario gėrimo tradicija
- Kontekstas
- Beržų sula, klevų sula, pavasaris, medžio leidimas, rauginimas, šviežias gėrimas, miško etika
Vardai ir variantai
Beržų sula, Klevų sula
Pavasario gėrimas
Sula yra pavasarį tekančios augalų sultys; Lietuvoje geriama beržų ir klevų sula.
Ji žymi laiką, kai medis pabunda ir pradeda judėti syvai. Sula ima tekėti, kai vidutinė paros temperatūra pakyla virš +4 °C, intensyviausiai teka 1–2 savaites iki pumpurų skleidimosi, o per pavasarį iš vieno suaugusio, ne plonesnio kaip 20 cm skersmens, medžio ištekinama maždaug 50–150 litrų sulos.
Šviežia ir rauginta
Šviežia sula yra lengva, švelniai salstelėjusi ir greitai gendanti. Rauginta sula įgauna rūgštelę ir laikosi ilgiau.
Rauginimui naudojamos razinos, citrina, šakelės ar kiti namų priedai, bet švara būtina.
Beržas ir klevas
Klevų sula dažnai saldesnė, beržų - švelnesnė. Skonis priklauso nuo oro, medžio ir leidimo laiko.
Sulos sezonas trumpas, todėl ji išlieka labai sezoninis gėrimas.
Medžio etika
Sulos leidimas turi būti atsakingas: negalima žaloti jaunų, silpnų ar saugomose vietose augančių medžių.
Po leidimo angą reikia užkimšti, o sulos imti tik tiek, kiek reikia.
Receptas
Kaip paruošti šviežią arba raugintą sulą?
Rauginta sula su razinomis ir citrina
Šviežia sula genda greitai, todėl ją reikia perkošti ir laikyti šaltai. Rauginimui galima dėti razinų, citrinos ar serbentų šakelių.
Ingredientai
Gaminimas
- Šviežią sulą perkoškite per švarų audinį ir atšaldykite.
- Jei norite rauginti, supilkite į švarų indą, įdėkite razinų ir citrinos.
- Laikykite vėsiai, bet ne sandariai užspaudę aktyvaus rūgimo pradžioje.
- Kai skonis tampa lengvai rūgštus ir gaivus, perkelkite į šaldytuvą.
Pastabos
Sula neturi būti renkama iš pažeistų ar miesto taršos veikiamų medžių.
Po leidimo angą reikia tinkamai užkimšti, kad medis mažiau kentėtų.
Sula: dažniausi klausimai
Kada pradedama leisti sula?
Pavasarį, kai dienomis atšyla ir medžiuose pradeda judėti sultys. Dažniausiai nurodomas temperatūros pakilimas virš kelių laipsnių šilumos.
Kuo skiriasi beržų ir klevų sula?
Klevų sula dažnai saldesnė, beržų švelnesnė ir gaivesnė.
Kiek laikosi šviežia sula?
Labai trumpai. Šaldytuve geriausia suvartoti per kelias dienas.
Kaip rauginti sulą?
Perkoštą sulą laikyti švariame inde su razinomis, citrina ar šakelėmis, kol atsiranda švelni rūgštelė.
Ar galima virti sirupą?
Iš klevų sulos galima virti sirupą, bet reikia daug sulos ir ilgo garinimo.
Kaip nepažeisti medžio?
Leisti tik iš tinkamo medžio, neimti per daug ir po leidimo angą užkimšti.
Kodėl sula pradeda rūgti?
Joje yra cukrų ir mikroorganizmų, todėl šilumoje greitai prasideda natūrali fermentacija.