Bulviniai patiekalai
kepti virtų bulvių tešlos gabalėliai
regioninė gyvoji tradicija
Dzūkija, virtos bulvės, miltai, kiaušinis, grybų padažas, spirgai, orkaitė
Dzūkiški švilpikai, Bulviniai švilpikai
Dzūkiškas bulvių patiekalas
Švilpikai dažnai siejami su Dzūkija, kur bulvės ir miško grybai sudaro svarbią virtuvės dalį.
Pavadinimas žaismingas, bet patiekalas labai praktiškas: iš virtų bulvių pagaminamas sotus karštas valgis. Ypač gerai tinka vakarykštės bulvės, nes jos sausesnės ir lengviau formuojamos.
Dėl to švilpikai yra ekonomiškas bulvių virtuvės pavyzdys: ne naujas prabangus patiekalas, o būdas perkepti ir pakelti paprastą virtą bulvę iki atskiro valgio.
Kodėl reikia mažai miltų?
Švilpikų tešla turi laikyti formą, bet netapti miltiniu koldūnu. Beatos virtuvės recepte iš pusės kilogramo virtų bulvių naudojami tik keli šaukštai miltų, o tai gerai rodo proporcijos principą.
Jei bulvės šlapios, miltų norisi dėti daugiau, bet tada švilpikai kietėja. Geriau bulves atvėsinti, nusausinti ir formuoti kantriai.
Padažas yra pusė patiekalo
Švilpikai patys gana švelnūs, todėl grybų, spirgų ar grietinės padažas suteikia didžiąją skonio dalį.
Džiovintų grybų padažas ypač gerai atitinka dzūkišką charakterį.
Receptas
Kaip gaminami švilpikai?
Švilpikai geriausiai pavyksta iš sausų, atvėsusių virtų bulvių. Miltų reikia tiek, kad masė laikytų formą, bet ne tiek, kad taptų kieta.
Ingredientai
- 1 kg virtų bulvių
- 1 kiaušinis
- 150-200 g miltų
- Druska
- Grybų arba spirgų padažas patiekimui
Gaminimas
- Virtas bulves atvėsinkite ir sutrinkite.
- Įmaišykite kiaušinį, druską ir miltus. Užminkykite minkštą masę.
- Formuokite volelius ir supjaustykite piršteliais ar rombais.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje, kol apskrus, arba apkepkite keptuvėje.
- Patiekite su grybų, grietinės ar spirgų padažu.
Pastabos
Per daug miltų padaro švilpikus kietus.