- Kategorija
- Pieno produktai
- Tipas
- spaudžiamas šviežios varškės sūris
- Paveldo būsena
- ES saugomas tradicinis gaminys
- Kontekstas
- Varškė, pienas, sūrmaišis, spaudimas, kmynai, džiovintas sūris, keptas sūris
Lietuviškas varškės sūris, Saldžiarūgštis varškės sūris
Kas yra varškės sūris?
Varškės sūris yra iš sutraukinto pieno masės suformuotas ir paslėgtas šviežias sūris. Lietuvoje jis dažnai atpažįstamas iš trikampės ar pleišto formos.
Jis gali būti šviežias, sūdytas, su kmynais, džiovintas, rūkytas, keptas ar marinuotas.
Lietuviškas varškės sūris
„Lietuviškas varškės sūris“ yra saugomas tradicinio produkto pavadinimas Europos kokybės sistemoje. Tai pabrėžia ne vien ingredientus, bet ir gamybos būdą bei formą.
Platesnis sūrio kontekstas padeda suprasti varškės sūrį: sūris Lietuvoje gamintas iš pieno perdirbimo produktų, o varškės sūris išsiskiria spaudimu sūrmaišyje ir greitesniu vartojimu, palyginti su ilgai brandinamais sūriais. Pati varškė, iš kurios slegiamas sūris, Rytų Aukštaitijoje daryta iš rūgusio pieno, Vakarų Lietuvoje – iš rūgusio ir saldaus pieno mišinio, o gardinta kmynais, peletrūnu ar aguonomis.
Varškės sūris rodo stiprią Lietuvos pieno ūkio ir namų perdirbimo tradiciją.
Šviežias, džiovintas ir keptas
Šviežias varškės sūris valgomas minkštas, su duona, medumi, daržovėmis ar kmynais. Džiovinamas jis tampa tvirtesnis ir ilgiau laikosi.
Keptas ar marinuotas varškės sūris yra šiuolaikinės virtuvės interpretacijos, bet jos remiasi tuo pačiu spausto pieno produkto pagrindu.
Kmynai ir patiekimas
Kmynai yra klasikinis priedas, suteikiantis kvapą ir gerai derantis su rugine duona.
Šviežias sūris valgomas su medumi, uogiene, duona, daržovėmis arba kepamas keptuvėje.
Receptas
Kaip gaminamas varškės sūris?
Namų varškės sūrį galima gaminti iš pieno ir rūgpienio arba iš kokybiškos varškės. Svarbiausia gerai nusausinti ir paslėgti, kad susidarytų pjaustoma forma.
Ingredientai
- 3 l pieno
- 1 l rūgpienio arba kefyro
- 1 arb. š. druskos
- 1-2 arb. š. kmynų
Gaminimas
- Pieną pašildykite beveik iki virimo, bet nekaitinkite agresyviai.
- Supilkite rūgpienį arba kefyrą ir maišykite, kol atsiskirs varškės grūdeliai ir išrūgos.
- Masę supilkite į sūrmaišį ar marlę, nuvarvinkite.
- Įmaišykite druską ir kmynus, suformuokite sūrį ir paslėkite.
- Laikykite šaltai, kol sutvirtės.
Pastabos
Išrūgas galima naudoti blynams ar tešlai.
