Литовские традиционные блюда
Тушёная квашеная капуста
Тушёная квашеная капуста — зимнее блюдо или гарнир: квашеную капусту долго тушат с луком, морковью, специями, грибами или копчёным мясом. Она сочетается с колбасами, окороком, картофелем и постными блюдами Кучос.
Блюдо и его культурный контекст
- Категория
- Овощные блюда
- Тип
- долго тушёная квашеная капуста
- Статус наследия
- живая традиция
- Контекст
- квашеная капуста, лук, морковь, сушёные грибы, копчёное мясо, колбасы, Кучос (Kūčios), зимний стол
Названия и варианты
Тушёная капуста, Квашеная капуста с грибами
Зимний гарнир
Тушёная квашеная капуста бывает и самостоятельным блюдом, и гарниром к колбасам, окороку, картофелю или мясу.
Квашение позволяет сохранить капусту на зиму, а тушение смягчает кислоту. В традиции литовских блюд сезонность капусты очевидна: летом варят свежую, а зимой используют квашеную. В Литве в основном выращивают белокочанную капусту, которую едят свежей, варят, тушат, квасят и маринуют; тушёное блюдо — одно из этих направлений.
Поэтому тушёная квашеная капуста — не просто гарнир к колбасе. Это продолжение зимнего способа сохранения овощей, при котором кислый продукт медленно превращается в более мягкую и насыщенную еду.
Вкус квашения
При квашении капусты традиционно используют соль, тмин, морковь, иногда кислые яблоки или клюкву. В тушёном блюде эти добавки могут проявляться мягкой сладостью, ароматом тмина или фруктовой кислинкой.
Если капуста очень кислая, лучше промыть только часть, а не весь объём. Иначе блюдо потеряет свой главный характер.
Мясо или грибы
С копчёным мясом капуста становится сытной и дымной. С сушёными грибами она подходит для постного стола и стола Кучос.
Белые грибы дают особенно сильный аромат, поэтому их нужно немного.
Рецепт
Как приготовить тушёную квашеную капусту?
При тушении кислотность капусты смягчается. Для мясной версии подходят копчёные рёбрышки или колбасы, а для стола Кучос — сушёные грибы и растительное масло.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Если капуста очень кислая, промойте часть. Если используете грибы, замочите их.
- Обжарьте лук и морковь в жире.
- Добавьте капусту, грибы или мясо, лавровый лист и немного воды.
- Тушите на слабом огне, пока капуста не станет мягкой.
- В конце отрегулируйте вкус перцем и, если нужно, сахаром.
Примечания
Для версии на Кучос используйте грибы и растительное масло, без мяса.
Материалы о блюде «Тушёная квашеная капуста»
Тушёная квашеная капуста: часто задаваемые вопросы
Нужно ли промывать капусту?
Только если она очень кислая или солёная. Иначе вы потеряете много вкуса.
Сколько тушить капусту?
Обычно 1–1,5 ч., пока капуста не станет мягкой и вкусы не соединятся.
Можно ли приготовить её для Кучос?
Да, с сушёными грибами и растительным маслом, без мяса.
С чем подавать тушёную квашеную капусту?
С колбасами, окороком, картофелем, рыбой или как отдельное зимнее блюдо.
Как уменьшить кислотность тушёной квашеной капусты?
Промойте часть капусты, тушите дольше или добавьте немного сахара.
Можно ли заморозить тушёную капусту?
Да, тушёная капуста довольно хорошо переносит заморозку.
Источники: Тушёная квашеная капуста
- Visuotinė lietuvių enciklopedija (Универсальная литовская энциклопедия): капуста — оригинал: Visuotinė Lietuvių enciklopedija: kopūstai
- Visuotinė lietuvių enciklopedija (Универсальная литовская энциклопедия): ферментация — оригинал: Visuotinė Lietuvių enciklopedija: rauginimas
- Tautinio paveldo katalogas: тушёная капуста — оригинал: Tautinio paveldo katalogas: troškinti kopūstai