- Категория
- Соусы и приправы
- Тип
- обжаренные кусочки сала или бекона
- Статус наследия
- живая традиция
- Контекст
- сало, бекон, лук, вытопленный жир, картофельные блюда, каши, соусы
Соус со спиргай, Жареное сало
Что такое спиргай?
Спиргай — обжаренные кусочки жирной свинины и вытопленный из них жир. Они служат соусом, жиром и вкусовой основой.
Без спиргай трудно представить многие картофельные блюда: цепелины, кугелис, картофельные блины или каши.
Почему они так важны?
В традиционной кухне сало долго хранилось и служило запасом свинины, а спиргай — способом быстро превратить этот запас в горячую приправу. На сковороде выделяются и жир, и подрумяненные кусочки мяса, поэтому один продукт выполняет две функции.
Спиргай особенно подходят к мучным и картофельным блюдам с нейтральным вкусом: скриляй, вареники, кугелис или картофельное пюре приобретают солёность, жирность и сладость жареного лука.
Поэтому спиргай — не просто остатки сала. Это отдельная приправа литовского стола, часто определяющая вкус всего блюда.
Когда добавлять лук
Лук добавляют, когда жир уже начинает вытапливаться. Если положить его слишком рано, он сгорит до того, как сало станет готовым.
Сметана делает соус со спиргай мягче, но классическая основа — сами спиргай и вытопленный жир.
Рецепт
Как приготовить спиргай?
Спиргай жарят медленно, чтобы жир вытопился, а кусочки стали хрустящими. Лук нужно добавлять позже, потому что он сгорает быстрее сала.
Ингредиенты
- 250 г сала или копчёного бекона
- 1–2 луковицы
- Перец
- Немного воды или сметаны для более мягкого соуса
Способ приготовления
- Нарежьте сало или бекон маленькими кубиками.
- Положите в холодную сковороду и нагревайте на среднем или слабом огне.
- Когда вытопится жир и кусочки начнут румяниться, добавьте нарезанный лук.
- Жарьте, пока лук не станет мягким, но не сгорит.
- Подавайте с вытопленным жиром или вмешайте сметану.
Примечания
Если нужны хрустящие спиргай, не жарьте на слишком сильном огне.
