- Категория
- Сладкие блюда из теста
- Тип
- тонкая хрустящая выпечка из теста, обжаренная в растительном масле
- Статус наследия
- традиция праздничной домашней выпечки
- Контекст
- мука, яйца, сметана, тонкая раскатка, обжаривание в растительном масле, сахарная пудра, Ужгавенес
Аушелес, Хрустящие жагареляй
Что такое жагареляй?
Жагареляй — тонкая выпечка из теста, обжаренная в жире и обычно посыпанная сахарной пудрой. Форму обычно получают, продевая полоску теста через надрез.
Они относятся к праздничной домашней выпечке: приготовление занимает время, но продукты просты. Жагареляй, как печенье и пряники, готовят из песочного или полупесочного теста, поэтому им свойственны тонкость и хруст.
Контекст Ужгавенес
Жагареляй можно связать с настроением жирной выпечки конца зимы и Ужгавенес, но не следует называть их единственным или обязательным блюдом этого праздника.
Традиционный принцип — сытное блюдо, жаренное в жире перед Великим постом.
Секрет хрусткости
Тесто должно быть тонким, а растительное масло — достаточно горячим. Если растительное масло недостаточно нагрето, жагареляй впитают жир и станут тяжёлыми.
Отдохнувшее тесто легче раскатывать, поэтому не стоит слишком сильно присыпать его мукой.
Подача и хранение
Жагареляй вкуснее всего в тот же день. Их подают с чаем, кофе, молоком или как праздничную сладкую закуску.
Хранить их нужно сухими и не накрывать влажной крышкой, иначе они потеряют хрусткость.
Рецепт
Как приготовить жагареляй?
Для жагареляев важны очень тонко раскатанное тесто и хорошо нагретое растительное масло. Слишком толстое тесто будет жёстким, а в недостаточно горячем растительном масле впитает много жира.
Ингредиенты
- 350 г пшеничной муки
- 3 яйца
- 3 ст. л. сметаны
- 1 ст. л. сахара
- Щепотка соли
- 1 ст. л. спирта или водки, по желанию для хрусткости
- Растительное масло для обжаривания
- Сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
- Взбейте яйца с сахаром, солью, сметаной и спиртом.
- Всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Оставьте его на 20 минут.
- Раскатайте тесто очень тонко, нарежьте полосками, в середине каждой сделайте надрез и проденьте через него один конец.
- Обжаривайте в нагретом растительном масле до золотистого цвета.
- Обсушите и посыпьте сахарной пудрой.
Примечания
Спирт помогает тесту меньше впитывать жир, но не обязателен.
Готовые жагареляй держите в сухом месте, чтобы они не потеряли хрусткость.
