- Категория
- Молочные продукты
- Тип
- молоко, сквашенное естественно или с закваской
- Статус наследия
- старая крестьянская традиция
- Контекст
- молоко, сквашивание, сыворотка, картофель, каши, шалтибарщяй, творог, сыры
Скисшее молоко, Сквашенное молоко
Что такое ругпиенис?
Ругпиенис — это сквашенное молоко, сладковатый молочный вкус которого превращается в мягкую кислинку, а текстура становится гуще. В Литве он долго был повседневной крестьянской пищей.
Его ели с кашами, хлебом, варёным или жареным картофелем, использовали для шалтибарщяй, блинов, творога и сыров.
Ругпиенис и кефир
Ругпиенис и кефир — оба кисломолочные продукты, но кефир обычно сквашивают специальной кефирной культурой, и он бывает более жидким и резким на вкус.
Традиция ругпиениса проще: молоко скисает от закваски или естественных молочнокислых бактерий, а текстура часто получается плотнее.
Место на литовском столе
Ругпиенис очень хорошо сочетается с горячим картофелем. Этот дуэт показывает простоту молочной и картофельной кухни: продуктов немного, но получается полноценная сытная еда. Из скисшего молока издавна делали и творог: в Восточной Аукштайтии горшки со скисшим молоком на ночь ставили в тёплую печь, а утром поднявшиеся творожные сгустки перекладывали в сырный мешок, чтобы стекла сыворотка.
Кислота ругпиениса полезна и в тесте: блины и маленькие толстые блинчики на ругпиенисе получаются более пышными и мягкими.
Безопасность и чистота
Раньше молоко прокисало естественным образом, но сегодня стоит заботиться о чистой посуде и надёжной закваске. Молоко — скоропортящийся продукт.
Хороший ругпиенис пахнет свежей кислинкой. Неприятный, горький или плесневый запах — явный сигнал о том, что продукт нельзя употреблять.
Рецепт
Как приготовить ругпиенис?
Для домашнего ругпиениса нужны молоко и ложка живой закваски: ругпиениса, сметаны, кефира или сыворотки. Главное — чистота, тепло и терпение.
Ингредиенты
- 1 л пастеризованного или кипячёного и охлаждённого молока
- 2 ст. л. живого ругпиениса, кефира, сметаны или сыворотки
- Щепотка соли для подачи, по желанию
Способ приготовления
- Подогрейте молоко до приятно тёплого состояния, но не перегревайте.
- Добавьте закваску, перелейте в чистую банку или глиняную посуду и накройте.
- Оставьте при комнатной температуре, пока молоко не загустеет и не приобретёт мягкую кислинку.
- Загустевший ругпиенис переставьте в холодильник, чтобы замедлить сквашивание.
- Подавайте с варёным картофелем, кашей или хлебом либо используйте для шалтибарщяй.
Примечания
Если запах неприятный, горький или плесневый, продукт не употребляйте.
Молоко UHT сквашивается хуже, поскольку подвергалось очень сильной термической обработке.
