- Категория
- Праздничная выпечка
- Тип
- сладкая дрожжевая выпечка пасхального стола
- Статус наследия
- традиция пасхального стола
- Контекст
- Пасха, дрожжевое тесто, яйца, сливочное масло, изюм, глазурь, праздничный завтрак
Пасхальная выпечка, Пасхальный дрожжевой пирог
Выпечка пасхального стола
В контексте пасхального завтрака рядом с крашеными яйцами и мясными блюдами упоминают и пирог. Поэтому пасхальный пирог лучше понимать как категорию праздничной выпечки, а не как один обязательный рецепт. В деревне пирог из пшеничной муки до середины XX века крестьяне пекли только к главным календарным праздникам — Пасхе, Рождеству — и семейным событиям, а на свадьбу готовили отдельный пирог карвоюс.
После Великого поста более сладкая выпечка с яйцами и маслом отмечает возвращение к богатому столу.
Дрожжевое тесто
Для пасхального пирога часто выбирают дрожжевое тесто с молоком, маслом, желтками и изюмом. Оно поднимается медленнее, зато после выпечки получается ароматным и праздничным.
Главное — не перегружать тесто мукой. Мягкое тесто даёт пышный пирог.
Украшение
Пирог можно посыпать сахарной пудрой, покрыть лимонной глазурью или украсить орехами. Украшение должно дополнять выпечку, а не скрывать её.
Рядом с ним на столе хорошо смотрятся крашеные яйца, хрен, окорок, холодец и другие пасхальные блюда.
Остатки
На следующий день пасхальный пирог можно поджарить, использовать для хлебного десерта или есть со сливочным маслом и чаем.
Герметичное хранение замедляет высыхание, но ничто не заменит полностью свежую дрожжевую выпечку.
Рецепт
Как испечь пасхальный пирог?
Сдобное дрожжевое тесто поднимается медленнее, поэтому пасхальному пирогу нужны тепло и время. Не торопитесь, иначе выпечка получится тяжёлой.
Ингредиенты
- 600 г пшеничной муки
- 250 мл тёплого молока
- 25 г свежих дрожжей или 8 г сухих
- 4 яичных желтка
- 120 г сахара
- 150 г сливочного масла
- 150 г изюма
- 1 ч. л. ванильного сахара
- Щепотка соли
- Сахарная пудра и лимонный сок для глазури
Способ приготовления
- Размешайте дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара и оставьте, чтобы они запенились.
- Разотрите желтки с сахаром, вмешайте дрожжи, муку, соль и ваниль.
- Вымешивая, влейте растопленное масло и месите, пока тесто не станет эластичным.
- Вмешайте изюм, оставьте тесто подниматься, пока оно не увеличится вдвое, затем переложите в форму и снова дайте подняться.
- Выпекайте 45–55 минут в духовке при 175 градусах. Остывший пирог покройте глазурью.
Примечания
Изюм можно замочить в тёплой воде и обсушить.
Если верх быстро темнеет, накройте его бумагой для выпечки.
