Литовские традиционные блюда
Каши
Каши — одна из самых старых и простых форм литовской кухни: крупу, муку, картофель или овощи варят в воде или молоке, приправляют маслом, шкварками или сметаной, а в пост едят с минимальными добавками.
Блюдо и его культурный контекст
- Категория
- Блюда из зерна и круп
- Тип
- блюда из варёной крупы, муки или овощей
- Статус наследия
- старая повседневная еда
- Контекст
- Крупа, овёс, ячмень, гречка, просо, картофель, молоко, сливочное масло, шкварки, крестьянский стол
Названия и варианты
Каша из крупы, Ячневая каша, Гречневая каша
Каша как повседневная еда
Каши — старинная и недорогая еда. Их можно готовить из того, что есть в хозяйстве: ячменя, овса, гречки, проса, гороха, картофеля или муки.
Благодаря простоте каша подходит и для завтрака, и для обеда, и для постного дня. Она бывает очень скромной или сытной, если добавить масло, сметану или шкварки.
Крупы и регионы
Разные крупы придавали каше разный характер. Гречка особенно характерна для Дзукии, ячмень и овёс широко использовали в повседневном хозяйстве, а картофельные каши вошли в обиход позднее вместе с картофельной кухней. Кашу из смеси муки и картофеля раньше называли пусине (pusinė) или пусмаршконе (pusmarškonė), а в Жемайтии ели с миркаласом (mirkalas) или папиласом (papilas) — добавкой из шкварок, топлёного жира и пшеничной муки.
Каша не всегда была только гарниром. Во многих случаях это было основное блюдо, которое дополняли молоком, квашеными овощами или более жирной добавкой.
Сладкие, солёные и постные каши
Молочные каши мягче и подходят детям или на завтрак. Солёные каши со шкварками или грибами становятся сытным обедом.
Во время поста кашу можно было варить на воде и приправлять растительным маслом, грибами или маком, без молока и мяса.
Каши сегодня
Современная кухня часто вновь обращается к кашам как к более полезному, сезонному и недорогому блюду. Но их традиционная ценность не в моде, а в крупе, сытности и способности использовать простые продукты.
Хорошая каша не должна быть безвкусной: обжаривание крупы, правильное количество соли, масло, грибы или квашеные овощи могут превратить её в полноценное блюдо.
Рецепт
Как приготовить традиционную кашу из крупы?
Каша из крупы
Основная логика литовской каши проста: крупу нужно хорошо промыть, варить медленно и приправлять маслом, молоком или шкварками, а в пост есть с минимальными добавками.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Промойте крупу, пока вода не станет светлее.
- Залейте водой, посолите и варите на слабом огне до мягкости крупы.
- Если каша слишком густая, влейте молоко или горячую воду и поварите ещё несколько минут.
- Вмешайте сливочное масло. Подавайте со сметаной, шкварками или ешьте просто так.
Примечания
Гречка варится быстрее, ячневая крупа требует больше времени.
Кашу можно ненадолго оставить под крышкой — крупа набухнет равномернее.
Каши: часто задаваемые вопросы
Какие каши считаются литовскими?
Ячневая, овсяная, гречневая, картофельная, гороховая, мучная и молочная каши. Важнее не название, а местные крупы и простой способ приготовления.
Каша была только завтраком?
Нет. Каша могла быть основным блюдом обеда или ужина, особенно если её приправляли шкварками, сметаной, молоком или грибами.
Чем каша из крупы отличается от шюпиниса?
Каша обычно готовится из одной или нескольких круп, а шюпинис гуще и часто содержит бобовые, мясо или другие добавки.
Почему каша пригорает?
Из-за слишком сильного огня, недостатка жидкости или отсутствия помешивания густеющей массы. Крупе нужны слабый огонь и тяжёлая кастрюля.
Можно ли варить кашу на молоке?
Да. Молочные каши мягкие, но молоко лучше добавить позже или смешать с водой, чтобы каша не пригорела.
Чем приправить постную кашу?
Грибами, луком, растительным маслом, маком, квашеными овощами или просто солью.
Как использовать оставшуюся кашу?
Её можно обжарить на сковороде, добавить в запеканку, сформировать шарики или подать на следующий день с соусом.