- Категория
- Блюда из зерна и круп
- Тип
- блюда из варёной крупы, муки или овощей
- Статус наследия
- старая повседневная еда
- Контекст
- Крупа, овёс, ячмень, гречка, просо, картофель, молоко, сливочное масло, шкварки, крестьянский стол
Каша из крупы, Ячневая каша, Гречневая каша
Каша как повседневная еда
Каши — старинная и недорогая еда. Их можно готовить из того, что есть в хозяйстве: ячменя, овса, гречки, проса, гороха, картофеля или муки.
Благодаря простоте каша подходит и для завтрака, и для обеда, и для постного дня. Она бывает очень скромной или сытной, если добавить масло, сметану или шкварки.
Крупы и регионы
Разные крупы придавали каше разный характер. Гречка особенно характерна для Дзукии, ячмень и овёс широко использовали в повседневном хозяйстве, а картофельные каши вошли в обиход позднее вместе с картофельной кухней. Кашу из смеси муки и картофеля раньше называли пусине (pusinė) или пусмаршконе (pusmarškonė), а в Жемайтии ели с миркаласом (mirkalas) или папиласом (papilas) — добавкой из шкварок, топлёного жира и пшеничной муки.
Каша не всегда была только гарниром. Во многих случаях это было основное блюдо, которое дополняли молоком, квашеными овощами или более жирной добавкой.
Сладкие, солёные и постные каши
Молочные каши мягче и подходят детям или на завтрак. Солёные каши со шкварками или грибами становятся сытным обедом.
Во время поста кашу можно было варить на воде и приправлять растительным маслом, грибами или маком, без молока и мяса.
Каши сегодня
Современная кухня часто вновь обращается к кашам как к более полезному, сезонному и недорогому блюду. Но их традиционная ценность не в моде, а в крупе, сытности и способности использовать простые продукты.
Хорошая каша не должна быть безвкусной: обжаривание крупы, правильное количество соли, масло, грибы или квашеные овощи могут превратить её в полноценное блюдо.
Рецепт
Как приготовить традиционную кашу из крупы?
Основная логика литовской каши проста: крупу нужно хорошо промыть, варить медленно и приправлять маслом, молоком или шкварками, а в пост есть с минимальными добавками.
Ингредиенты
- 250 г ячневой, овсяной или гречневой крупы
- 700 мл воды или смеси воды с молоком
- 0,5 ч. л. соли
- 40 г сливочного масла
- 100 г шкварок или сметаны для подачи, по желанию
Способ приготовления
- Промойте крупу, пока вода не станет светлее.
- Залейте водой, посолите и варите на слабом огне до мягкости крупы.
- Если каша слишком густая, влейте молоко или горячую воду и поварите ещё несколько минут.
- Вмешайте сливочное масло. Подавайте со сметаной, шкварками или ешьте просто так.
Примечания
Гречка варится быстрее, ячневая крупа требует больше времени.
Кашу можно ненадолго оставить под крышкой — крупа набухнет равномернее.
