Швильпикай (švilpikai)

Дзукийское блюдо из картофеля

Швильпикай часто связывают с Дзукией, где картофель и лесные грибы занимают важное место в кухне. Их также называют картофельными бульбонай — одним из многих картофельных блюд, распространившихся в Литве в XIX веке, когда картофель стал основой повседневного стола.

Название звучит игриво, но блюдо очень практично: из варёного картофеля получается сытная горячая еда. Особенно хорошо подходят вчерашние картофелины, потому что они суше и легче формуются.

Поэтому швильпикай — пример экономной картофельной кухни: не новое роскошное блюдо, а способ повторно приготовить простой варёный картофель и превратить его в отдельную еду.

Почему нужно мало муки?

Тесто для швильпикай должно держать форму, но не превращаться в мучной клёцок. В рецепте «Beatos virtuvė» («Кухня Беаты») на полкилограмма варёного картофеля используют всего несколько ложек муки, что хорошо показывает принцип пропорции.

Если картофель влажный, хочется добавить больше муки, но тогда швильпикай становятся жёсткими. Лучше охладить и обсушить картофель и формовать его терпеливо.

Соус — половина блюда

Сами швильпикай довольно мягкие по вкусу, поэтому грибной соус, шкварки или сметана дают большую часть вкусового впечатления.

Соус из сушёных грибов особенно хорошо соответствует дзукийскому характеру.