- Категория
- Картофельные блюда
- Тип
- обжаренные кусочки теста из варёного картофеля
- Статус наследия
- региональная живая традиция
- Контекст
- Дзукия, варёный картофель, мука, яйцо, грибной соус, шкварки, духовка
Дзукийские швильпикай, Картофельные швильпикай
Дзукийское блюдо из картофеля
Швильпикай часто связывают с Дзукией, где картофель и лесные грибы занимают важное место в кухне. Их также называют картофельными бульбонай — одним из многих картофельных блюд, распространившихся в Литве в XIX веке, когда картофель стал основой повседневного стола.
Название звучит игриво, но блюдо очень практично: из варёного картофеля получается сытная горячая еда. Особенно хорошо подходят вчерашние картофелины, потому что они суше и легче формуются.
Поэтому швильпикай — пример экономной картофельной кухни: не новое роскошное блюдо, а способ повторно приготовить простой варёный картофель и превратить его в отдельную еду.
Почему нужно мало муки?
Тесто для швильпикай должно держать форму, но не превращаться в мучной клёцок. В рецепте «Beatos virtuvė» («Кухня Беаты») на полкилограмма варёного картофеля используют всего несколько ложек муки, что хорошо показывает принцип пропорции.
Если картофель влажный, хочется добавить больше муки, но тогда швильпикай становятся жёсткими. Лучше охладить и обсушить картофель и формовать его терпеливо.
Соус — половина блюда
Сами швильпикай довольно мягкие по вкусу, поэтому грибной соус, шкварки или сметана дают большую часть вкусового впечатления.
Соус из сушёных грибов особенно хорошо соответствует дзукийскому характеру.
Рецепт
Как приготовить швильпикай?
Швильпикай лучше всего получаются из сухого остывшего варёного картофеля. Муки нужно столько, чтобы масса держала форму, но не стала плотной.
Ингредиенты
- 1 кг варёного картофеля
- 1 яйцо
- 150–200 г муки
- Соль
- Грибной соус или соус со шкварками для подачи
Способ приготовления
- Остудите варёный картофель и разомните.
- Вмешайте яйцо, соль и муку. Замесите мягкую массу.
- Сформируйте жгуты и нарежьте кусочками размером с палец или ромбами.
- Запекайте в духовке при 200 градусах до румяной корочки или обжарьте на сковороде.
- Подавайте с грибным или сметанным соусом либо с соусом со шкварками.
Примечания
Избыток муки делает швильпикай твёрдыми.
