- Категория
- Мясные изделия
- Тип
- солёный или копчёный свиной жир
- Статус наследия
- живая традиция
- Контекст
- Свинина, засолка, копчение, чеснок, перец, ржаной хлеб, деревенский стол
Солёное сало, Копчёное сало
Что такое сало (lašiniai)?
Сало (lašiniai) — свиной жир, часто с тонким слоем мяса, который консервируют солью, копчением или сушкой.
Различают более плотное сало со спины, окороков и лопаток, полутвёрдое сало с боков или шеи и более мягкое сало с подбрюшья. Поэтому одно сало лучше нарезать тонко, а другое больше подходит для шкварок или приправы блюд.
Это был практичный источник энергии и продукт, который можно было долго хранить.
История сала в Литве
Начиная с 16 века в исторических источниках копчёное сало иногда упоминают как часть крестьянской дани шляхтичу или другому феодальному владельцу.
До середины 20 века крестьяне солили сало в корытах, лоханях, бочках или кадках, а коптили в домашних дымоходах, банях и коптильнях. Пласты копчёного сала хранили в кладовых или подвешивали под коньком соломенной крыши.
Сало было также пищей в рабочую пору: жирным, солёным, долго хранящимся запасом, который удобно есть с хлебом или использовать при варке.
Сало на столе
Классическая подача — тонкие ломтики с чёрным ржаным хлебом, луком, чесноком или квашеными овощами.
Сало также нарезают для шкварок, добавляют в кугелис, ведараи или супы.
Рецепт
Как приготовить сало?
Засолка сала — процесс консервации, поэтому нужны чистота, достаточное количество соли и холодное хранение. Копчение требует дополнительного оборудования и опыта.
Ингредиенты
- 1 кг свежего свиного сала или жирной грудинки
- 80–120 г соли
- 4 зубчика чеснока
- Чёрный перец
- Лавровый лист, по желанию
Способ приготовления
- Обсушите сало и натрите солью, измельчённым чесноком и перцем.
- Сложите в ёмкость кожей вниз, накройте и храните в холоде.
- Каждый день переворачивайте или проверяйте, чтобы засолка шла равномерно.
- Через несколько дней переложите в холодильник; при необходимости вяльте или коптите в подходящих условиях.
- Нарезайте очень тонко.
Примечания
Точное время засолки зависит от толщины куска. Пищевая безопасность важнее скорости.
