- Категория
- Картофельные блюда
- Тип
- жареные блины из тёртого картофеля
- Статус наследия
- Живая традиция
- Контекст
- Тёртый картофель, лук, яйцо, крахмал, сметана, грибной соус, повседневный стол
Блины из тёртого картофеля, Картофельные блины
Что такое картофельные блины?
Картофельные блины — простое блюдо из тёртого картофеля, жаренное на сковороде. Они относятся к той же семье картофельных блюд, что кугелис, цепелины и ведарай, но готовятся быстрее и имеют более повседневный характер.
Успех блюда зависит от контраста: хрустящие края, мягкая середина и достаточно выразительный вкус картофеля и лука.
Картофельные блины в литовской кухне
Это не ритуальное, а домашнее блюдо. Оно показывает, как картофель стал основой повседневного стола и как из нескольких ингредиентов можно приготовить сытную еду. Картофель привезли в Литву в XVII веке, а широко распространился он в XIX веке; с тех пор в восточной Литве каждый день жарили большие блины из тёртого картофеля — слинджяй (sklindžiai) — и ели их с соусом для обмакивания.
В обзоре литовских блюд упоминаются блины из тёртого картофеля среди картофельных блюд Аукштайтии и Дзукии, а картофельные блины с мясной начинкой связываются с кедайняйскими блинами. Это помогает отличить повседневный тонкий блин от более толстых фаршированных региональных вариантов.
Картофельные блины особенно удобны, когда хочется быстрого горячего блюда без долгой варки или запекания в духовке.
Соусы и добавки
Самая частая добавка — сметана. Для более сытной подачи используют шкварки, грибной соус, творог с чесноком или квашеные овощи.
Картофельные блины с мясной начинкой уже приближаются к другому типу блюда, но всё равно основаны на той же массе из тёртого картофеля.
Как пожарить хрустящие блины
Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не раскалена. Если масло слишком холодное, блины впитывают жир; если слишком горячее, снаружи они сгорают, а внутри остаются сырыми.
Муки или крахмала должно быть минимум. Избыток муки скрывает вкус картофеля и делает блины тяжелее.
Рецепт
Как приготовить картофельные блины?
Хрустящие картофельные блины зависят от крахмалистости картофеля, степени измельчения при натирании и температуры сковороды. Муки нужно ровно столько, чтобы масса держалась, а не превращалась в мучную лепёшку.
Ингредиенты
- 1,2 кг картофеля
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 1–2 ст. л. картофельного крахмала или муки
- Соль, перец
- Масло для жарки
- Сметана для подачи
Способ приготовления
- Мелко натрите картофель и лук. Если масса очень водянистая, слейте часть жидкости, но оставьте осевший на дне крахмал.
- Вмешайте яйцо, соль, перец и ложку крахмала или муки.
- Разогрейте масло на сковороде. Выкладывайте тонкие блины ложкой и слегка разравнивайте.
- Жарьте на среднем или немного более сильном огне, пока обе стороны не подрумянятся, а середина не пропечётся.
- Выложите на бумажное полотенце и подавайте горячими со сметаной.
Примечания
Тонкие блины получаются более хрустящими, чем толстые.
Если жарите большую порцию, не оставляйте тёртую массу надолго на столе: она темнеет и становится более жидкой.
