- Категория
- Супы
- Тип
- горячий свекольный суп
- Статус наследия
- Региональная живая традиция
- Контекст
- Свёкла, капуста, картофель, бульон, сметана, уксус, горячий борщ
Горячий борщ, Свекольный суп
Что такое литовский борщ?
Литовский борщ (barščiai) — горячий свекольный суп, распространённый на обширной территории. В Литве он приспособился к местным продуктам: картофелю, капусте, грибам, сметане и квашеным овощам.
Это не то же самое, что шалтибарщяй. Шалтибарщяй основаны на кефире и подаются холодными, а литовский борщ варят как горячий суп.
Свёкла в литовской кухне
Свёкла в Литве — не только продукт современного огородничества: она упоминается в инвентарях поместий середины 16-го века и включена в прейскурант III Литовского статута 1588 года.
Это помогает понять, почему свекольные супы укоренились в литовской кухне как местное блюдо, а не только как заимствование из соседних кухонь. Борщ сохраняет региональную общность, но в литовском варианте часто опирается на картофель, сметану, капусту и кислинку квашеных продуктов. До середины XX века в Дзукии, южной Жемайтии и Ужнемунье (Užnemunė) мясной суп из квашеной капусты или свёклы был даже блюдом для завтрака, которое ели и на обед.
Цвет свёклы
Кислота помогает сохранить яркий цвет свёклы. Поэтому свёклу часто тушат с уксусом или лимоном, а где-то используют квашеную свёклу.
Слишком долгое интенсивное кипение может приглушить цвет.
Варианты
Борщ может быть с мясом, грибами, капустой или без них. Постные варианты с сушёными грибами особенно подходят для зимнего стола.
Сметану обычно кладут прямо в тарелку, а не во всю кастрюлю.
Рецепт
Как приготовить литовский борщ?
В горячем борще кислота помогает сохранить цвет свёклы. Её дают уксус, лимонный сок, квашеная свёкла или помидоры.
Ингредиенты
- 3 свёклы
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- Горсть мелко нашинкованной капусты, по желанию
- 1,5 л бульона
- 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
- Соль, перец, лавровый лист
- Сметана для подачи
Способ приготовления
- Натрите свёклу или нарежьте соломкой. Недолго потушите её с кислотой.
- В бульоне сварите картофель, морковь, лук и капусту.
- Добавьте свёклу, лавровый лист, соль и перец. Варите, пока вкусы не соединятся.
- Подавайте со сметаной и зеленью.
Примечания
Если вы используете квашеную свёклу, уксус может не понадобиться.
