Литовские традиционные блюда
Литовский борщ (barščiai)
Литовский борщ (barščiai) — горячий свекольный суп, который в Литве варят с бульоном, картофелем и морковью, иногда с капустой, грибами или квашеной свёклой. Он отличается от шалтибарщяй (šaltibarščiai) и температурой подачи, и вкусом.
Блюдо и его культурный контекст
- Категория
- Супы
- Тип
- горячий свекольный суп
- Статус наследия
- Региональная живая традиция
- Контекст
- Свёкла, капуста, картофель, бульон, сметана, уксус, горячий борщ
Названия и варианты
Горячий борщ, Свекольный суп
Что такое литовский борщ?
Литовский борщ (barščiai) — горячий свекольный суп, распространённый на обширной территории. В Литве он приспособился к местным продуктам: картофелю, капусте, грибам, сметане и квашеным овощам.
Это не то же самое, что шалтибарщяй. Шалтибарщяй основаны на кефире и подаются холодными, а литовский борщ варят как горячий суп.
Свёкла в литовской кухне
Свёкла в Литве — не только продукт современного огородничества: она упоминается в инвентарях поместий середины 16-го века и включена в прейскурант III Литовского статута 1588 года.
Это помогает понять, почему свекольные супы укоренились в литовской кухне как местное блюдо, а не только как заимствование из соседних кухонь. Борщ сохраняет региональную общность, но в литовском варианте часто опирается на картофель, сметану, капусту и кислинку квашеных продуктов. До середины XX века в Дзукии, южной Жемайтии и Ужнемунье (Užnemunė) мясной суп из квашеной капусты или свёклы был даже блюдом для завтрака, которое ели и на обед.
Цвет свёклы
Кислота помогает сохранить яркий цвет свёклы. Поэтому свёклу часто тушат с уксусом или лимоном, а где-то используют квашеную свёклу.
Слишком долгое интенсивное кипение может приглушить цвет.
Варианты
Борщ может быть с мясом, грибами, капустой или без них. Постные варианты с сушёными грибами особенно подходят для зимнего стола.
Сметану обычно кладут прямо в тарелку, а не во всю кастрюлю.
Рецепт
Как приготовить литовский борщ?
В горячем борще кислота помогает сохранить цвет свёклы. Её дают уксус, лимонный сок, квашеная свёкла или помидоры.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Натрите свёклу или нарежьте соломкой. Недолго потушите её с кислотой.
- В бульоне сварите картофель, морковь, лук и капусту.
- Добавьте свёклу, лавровый лист, соль и перец. Варите, пока вкусы не соединятся.
- Подавайте со сметаной и зеленью.
Примечания
Если вы используете квашеную свёклу, уксус может не понадобиться.
Материалы о блюде «Литовский борщ (barščiai)»
Литовский борщ (barščiai): часто задаваемые вопросы
Чем литовский борщ отличается от шалтибарщяй?
Литовский борщ — горячий свекольный суп, а шалтибарщяй — холодный суп на кефире и свёкле.
Как сохранить красный цвет?
Тушите свёклу с кислотой и не варите её слишком долго на сильном огне.
Обязательна ли капуста?
Нет. Одни варианты готовят с капустой, другие — только со свёклой, картофелем и морковью.
Подходит ли квашеная свёкла?
Да, она даёт естественную кислоту и выразительный вкус.
Можно ли сварить борщ без мяса?
Да. Овощной бульон и сушёные грибы дают достаточно вкуса.
Когда добавлять сметану?
Обычно её кладут прямо в тарелку перед едой.