Творожный сыр (varškės sūris)

Что такое творожный сыр?

Творожный сыр — это свежий сыр, который формуют и прессуют из массы свернувшегося молока. В Литве его часто узнают по треугольной или клиновидной форме.

Он бывает свежим, солёным, с тмином, сушёным, копчёным, жареным или маринованным.

Литовский творожный сыр

«Lietuviškas varškės sūris» («литовский творожный сыр») — охраняемое название традиционного продукта в европейской системе качества. Это подчёркивает не только ингредиенты, но и способ изготовления и форму.

Более широкий сырный контекст помогает понять творожный сыр: в Литве сыр делали из продуктов переработки молока, а творожный сыр отличается прессованием в сырном мешке и более быстрым употреблением по сравнению с долго созревающими сырами. Творог, из которого прессуют сыр, в Восточной Аукштайтии делали из кислого молока, в Западной Литве — из смеси кислого и сладкого молока, а приправляли тмином, эстрагоном или маком.

Творожный сыр показывает сильную традицию литовского молочного хозяйства и домашней переработки продуктов.

Свежий, сушёный и жареный

Свежий творожный сыр едят мягким, с хлебом, мёдом, овощами или тмином. При сушке он становится плотнее и дольше хранится.

Жареный или маринованный творожный сыр — современные интерпретации, но они основаны на том же прессованном молочном продукте.

Тмин и подача

Тмин — классическая добавка: он придаёт аромат и хорошо сочетается с ржаным хлебом.

Свежий сыр едят с мёдом, вареньем, хлебом, овощами или обжаривают на сковороде.