- Категория
- Молочные продукты
- Тип
- прессованный свежий творожный сыр
- Статус наследия
- традиционный продукт, охраняемый в ЕС
- Контекст
- творог, молоко, сырный мешок, прессование, тмин, сушёный сыр, жареный сыр
Литовский творожный сыр, Кисло-сладкий творожный сыр
Что такое творожный сыр?
Творожный сыр — это свежий сыр, который формуют и прессуют из массы свернувшегося молока. В Литве его часто узнают по треугольной или клиновидной форме.
Он бывает свежим, солёным, с тмином, сушёным, копчёным, жареным или маринованным.
Литовский творожный сыр
«Lietuviškas varškės sūris» («литовский творожный сыр») — охраняемое название традиционного продукта в европейской системе качества. Это подчёркивает не только ингредиенты, но и способ изготовления и форму.
Более широкий сырный контекст помогает понять творожный сыр: в Литве сыр делали из продуктов переработки молока, а творожный сыр отличается прессованием в сырном мешке и более быстрым употреблением по сравнению с долго созревающими сырами. Творог, из которого прессуют сыр, в Восточной Аукштайтии делали из кислого молока, в Западной Литве — из смеси кислого и сладкого молока, а приправляли тмином, эстрагоном или маком.
Творожный сыр показывает сильную традицию литовского молочного хозяйства и домашней переработки продуктов.
Свежий, сушёный и жареный
Свежий творожный сыр едят мягким, с хлебом, мёдом, овощами или тмином. При сушке он становится плотнее и дольше хранится.
Жареный или маринованный творожный сыр — современные интерпретации, но они основаны на том же прессованном молочном продукте.
Тмин и подача
Тмин — классическая добавка: он придаёт аромат и хорошо сочетается с ржаным хлебом.
Свежий сыр едят с мёдом, вареньем, хлебом, овощами или обжаривают на сковороде.
Рецепт
Как приготовить творожный сыр?
Домашний творожный сыр можно приготовить из молока и кислого молока или из качественного творога. Главное — хорошо обсушить и спрессовать массу, чтобы сыр можно было нарезать.
Ингредиенты
- 3 л молока
- 1 л кислого молока или кефира
- 1 ч. л. соли
- 1–2 ч. л. тмина
Способ приготовления
- Нагрейте молоко почти до кипения, но не доводите до сильного кипения.
- Влейте кислое молоко или кефир и перемешивайте, пока не отделятся творожные зёрна и сыворотка.
- Переложите массу в сырный мешок или марлю и дайте сыворотке стечь.
- Вмешайте соль и тмин, сформируйте сыр и поставьте под пресс.
- Держите в холоде, пока сыр не уплотнится.
Примечания
Сыворотку можно использовать для блинов или теста.
