- Категория
- Супы
- Тип
- кислый суп из зелени
- Статус наследия
- живая домашняя традиция
- Контекст
- щавель, картофель, яйцо, сметана, весенняя зелень, кислый вкус
Зелёные щи, Щавелевый суп
Весенняя кислинка
Щавелевый суп относится к сезонной кухне из зелени. Он даёт кислинку тогда, когда после зимы хочется более лёгких зелёных вкусов.
Название «зелёные щи» показывает более широкое понимание литовского супа: борщ не обязательно должен быть красным и свекольным, а кислая зелень может выполнять похожую роль.
Свежий щавель мягче, консервированный — интенсивнее. Щавель в банках позволяет варить этот суп и тогда, когда свежих листьев уже нет. До середины XX века в Литве суп ели не только на обед, но и на завтрак или ужин, а летом варили более лёгкие кислые супы из зелени и овощей.
Почему суп варят недолго?
Щавель добавляют в кастрюлю в конце не только ради цвета. При долгой варке кислота становится резче, а листья теряют ощущение свежести.
Картофель, морковь и яйцо создают основу, которая превращает щавель в сытное домашнее блюдо, а не просто в травяной отвар.
Яйцо и сметана
Варёное яйцо делает суп сытнее и мягче, а сметана сглаживает кислоту.
В постном или более лёгком варианте можно обойтись без яйца и сметаны.
Рецепт
Как приготовить щавелевый суп?
Щавель лучше добавлять в конце, когда картофель уже мягкий. Так сохраняются кислинка и свежий вкус зелени.
Ингредиенты
- 2 горсти свежего щавеля или 250 г консервированного
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1,2 л бульона или воды
- 2 варёных яйца
- Сметана, укроп, соль, перец
Способ приготовления
- Варите в бульоне картофель, морковь и лук до мягкости.
- Промойте щавель, нарежьте и положите в кастрюлю в конце варки.
- Проварите несколько минут, посолите и поперчите.
- Подавайте с варёным яйцом, сметаной и укропом.
Примечания
Консервированный щавель уже кислый и солёный, поэтому соль добавляйте осторожно.
