Литовские традиционные блюда
Щавелевый суп
Щавелевый суп — весенний и летний суп из зелени со щавелем, картофелем, морковью и луком, который часто подают с варёным яйцом и сметаной.
Блюдо и его культурный контекст
- Категория
- Супы
- Тип
- кислый суп из зелени
- Статус наследия
- живая домашняя традиция
- Контекст
- щавель, картофель, яйцо, сметана, весенняя зелень, кислый вкус
Названия и варианты
Зелёные щи, Щавелевый суп
Весенняя кислинка
Щавелевый суп относится к сезонной кухне из зелени. Он даёт кислинку тогда, когда после зимы хочется более лёгких зелёных вкусов.
Название «зелёные щи» показывает более широкое понимание литовского супа: борщ не обязательно должен быть красным и свекольным, а кислая зелень может выполнять похожую роль.
Свежий щавель мягче, консервированный — интенсивнее. Щавель в банках позволяет варить этот суп и тогда, когда свежих листьев уже нет. До середины XX века в Литве суп ели не только на обед, но и на завтрак или ужин, а летом варили более лёгкие кислые супы из зелени и овощей.
Почему суп варят недолго?
Щавель добавляют в кастрюлю в конце не только ради цвета. При долгой варке кислота становится резче, а листья теряют ощущение свежести.
Картофель, морковь и яйцо создают основу, которая превращает щавель в сытное домашнее блюдо, а не просто в травяной отвар.
Яйцо и сметана
Варёное яйцо делает суп сытнее и мягче, а сметана сглаживает кислоту.
В постном или более лёгком варианте можно обойтись без яйца и сметаны.
Рецепт
Как приготовить щавелевый суп?
Щавель лучше добавлять в конце, когда картофель уже мягкий. Так сохраняются кислинка и свежий вкус зелени.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Варите в бульоне картофель, морковь и лук до мягкости.
- Промойте щавель, нарежьте и положите в кастрюлю в конце варки.
- Проварите несколько минут, посолите и поперчите.
- Подавайте с варёным яйцом, сметаной и укропом.
Примечания
Консервированный щавель уже кислый и солёный, поэтому соль добавляйте осторожно.
Материалы о блюде «Щавелевый суп»
Щавелевый суп: часто задаваемые вопросы
Когда добавлять щавель?
В конце, когда картофель уже мягкий. При долгой варке щавель теряет свежесть.
Подходит ли консервированный щавель?
Да, но он часто солонее и кислее свежего.
Зачем добавляют яйцо?
Оно делает суп сытнее и смягчает кислотность.
Можно ли варить щавелевый суп без мяса?
Да. Овощной бульон или вода прекрасно подходят.
Как уменьшить кислотность щавелевого супа?
Добавьте больше картофеля, сметаны или используйте меньше щавеля.
Можно ли замораживать щавелевый суп?
Можно, но после заморозки текстура картофеля и сметаны может измениться.