- Категория
- Мясные и овощные блюда
- Тип
- мясные рулетики, тушённые в капустных листьях
- Статус наследия
- Живая традиция
- Контекст
- Капуста, мясной фарш, рис, томатно-сметанный соус, тушение, семейный обед
Капустные рулетики, Фаршированная капуста
Что такое баланделяй?
Баланделяй — это мясная начинка с рисом, завёрнутая в капустный лист. Их тушат в соусе: лист становится мягким, а начинка остаётся сочной.
Название связывают с образом небольших свёртков и региональным словоупотреблением, но сама идея блюда распространена во многих кухнях Восточной Европы.
Баланделяй в Литве
В Литве баланделяй стали классикой семейного обеда, столовых и более праздничного повседневного стола. Это не блюдо одного региона, но оно хорошо вписалось в кухню капусты, свинины и картофеля.
Их место в литовском застольном репертуаре скорее практическое, чем ритуальное: капуста обволакивает начинку, рис или крупа увеличивают объём мясной начинки, а тушение позволяет приготовить сытное блюдо для большой семьи.
Их часто подают с отварным картофелем, сметаной и укропом.
Подготовка капусты
Успех начинается с листьев. Они должны быть мягкими и гибкими, поэтому капусту недолго отваривают, охлаждают или снимают листья постепенно.
Жёсткую прожилку листа стоит истончить, чтобы рулетик не порвался и лучше свернулся.
Соус
Часто в соусе соединяются кислинка томатов и мягкость сметаны. Где-то используют только бульон, только томаты или больше сметаны.
Вкус соуса должен быть мягко-кислым: так он уравновешивает мясо и капусту.
Рецепт
Как приготовить баланделяй?
Классические баланделяй зависят от мягких, не рвущихся капустных листьев и сочной мясной начинки. Соус может быть томатным, сметанным или смешанным.
Ингредиенты
- 1 большой кочан капусты
- 700 г свиного фарша или смеси свинины и говядины
- 120 г риса
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 3 ст. л. томатной пасты или соуса
- 200 г сметаны
- Соль, перец, лавровый лист
Способ приготовления
- Отварите рис до полуготовности. Отварите капусту и осторожно снимите листья.
- Измельчите лук: часть обжарьте с морковью для соуса, а часть добавьте к мясу.
- Смешайте мясо с рисом, луком, солью и перцем.
- Положите начинку на каждый капустный лист, подверните края и сверните рулетиком.
- Сложите баланделяй в кастрюлю, залейте бульоном или водой с томатной пастой, добавьте лавровый лист и тушите около 45 минут.
- В конце вмешайте сметану или подайте её отдельно.
Примечания
Толстые прожилки капустного листа можно срезать ножом, чтобы рулетики было легче свернуть.
Рис лучше отварить до полуготовности, но не разваривать: при тушении он ещё набухнет.
