Литовские традиционные блюда
Сула (sula)
Сула (sula) — берёзовый или кленовый сок, который добывают весной и пьют свежим, ферментируют или консервируют. Он отмечает смену времени года и требует ответственного отношения к дереву.
Блюдо и его культурный контекст
- Категория
- Напитки
- Тип
- весенний берёзовый или кленовый сок, свежий или ферментированный
- Статус наследия
- традиция весеннего напитка
- Контекст
- берёзовый сок, кленовый сок, весна, подсочка деревьев, ферментация, свежий напиток, этика леса
Названия и варианты
Берёзовый сок, Кленовый сок
Весенний напиток
Сула — сок растений, текущий весной; в Литве пьют берёзовую и кленовую сулу.
Она отмечает время пробуждения дерева и начала движения сока. Сула начинает течь, когда средняя суточная температура поднимается выше +4 °C, особенно интенсивно — за 1–2 недели до распускания почек, а за весну из одного взрослого дерева диаметром не менее 20 см получают примерно 50–150 л сока.
Свежая и ферментированная
Свежая сула лёгкая, мягко сладковатая и быстро портится. Ферментированная приобретает кислинку и хранится дольше.
Для ферментации используют изюм, лимон, веточки и другие домашние добавки, но чистота обязательна.
Берёза и клён
Кленовый сок часто слаще, берёзовый — мягче. Вкус зависит от погоды, дерева и времени подсочки.
Сезон сулы короток, поэтому это по-прежнему очень сезонный напиток.
Этика обращения с деревом
Собирать сулу нужно ответственно: нельзя повреждать молодые и слабые деревья или деревья в охраняемых местах.
После подсочки отверстие следует закрыть, а брать сока ровно столько, сколько нужно.
Рецепт
Как приготовить свежую или ферментированную сулу?
Ферментированный древесный сок с изюмом и лимоном
Свежая сула быстро портится, поэтому её нужно процедить и держать в холоде. Для ферментации можно добавить изюм, лимон или веточки смородины.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Процедите свежую сулу через чистую ткань и охладите.
- Если хотите ферментировать, налейте сок в чистую ёмкость и добавьте изюм с лимоном.
- Держите в прохладе, но в начале активного брожения не закрывайте герметично.
- Когда вкус станет слегка кислым и освежающим, переставьте в холодильник.
Примечания
Не собирайте сулу с повреждённых деревьев или деревьев, подвергающихся городскому загрязнению.
После подсочки отверстие нужно правильно закрыть, чтобы дерево меньше страдало.
Сула (sula): часто задаваемые вопросы
Когда начинают собирать сулу?
Весной, когда днём теплеет и в деревьях начинает двигаться сок. Обычно начинают сбор, когда температура поднимается выше нескольких градусов тепла.
Чем отличается берёзовый сок от кленового?
Кленовый сок часто слаще, а берёзовый мягче и свежее.
Сколько хранится свежая сула?
Очень недолго. В холодильнике лучше употребить её за несколько дней.
Как ферментировать сулу?
Процеженный сок держат в чистой ёмкости с изюмом, лимоном или веточками, пока не появится мягкая кислинка.
Можно ли сварить сироп?
Из кленового сока можно варить сироп, но для этого требуется много сока и долгое выпаривание.
Как не повредить дерево?
Делайте подсочку только на подходящем дереве, не берите слишком много сока и после сбора закройте отверстие.
Почему сула начинает закисать?
В ней есть сахара и микроорганизмы, поэтому в тепле быстро начинается естественная ферментация.